Cake Tuxedo

Красивый черно-белый торт Смокинг сочетает в себе вкус ягод, сливочного крема с белым шоколадом и ганаша с темным шоколадом.

Ингредиенты

корж

• мука 1 ст.;
• сахар 1 ст.;
• яйца 3 шт;
• какао 2 ст.л.

ганаш

• темный шоколад 100 г;
• сливки 10% 50 мл;
• масло сливочное 30 г.

крем

• белый шоколад 100 г;
• сливки 33% 200 мл;
• сливки 10% 50 мл.

прослойка

• малина 100 г.

Пошаговый рецепт

1. Взбить яйца с сахаром до изменения цвета.
2. Добавить муку и какао, все хорошо перемешать до однородности.
3. Смазать форму растительным маслом и вылить в нее тесто.
4. Выпекать 40 минут в духовке, разогретой до 190 С или в мультиварке на режиме Выпечка. Готовность проверить зубочисткой. Она должна выходить из коржа сухой.
5. Измельчить темный шоколад и залить кипящими сливками, размешать до гладкости.
6. Добавить к шоколаду размягченное масло и еще раз перемешать. Поставить в холодильник до загустения.
7. Измельчить белый шоколад, залить кипящими сливками и хорошо размешать.
8. Взбить 200 мл жирных сливок в крепкую пену. Понемногу добавлять растопленный белый шоколад, каждый раз хорошо но аккуратно размешивая, чтобы сливки не осели. Если взбивать миксером, то делать это на небольших оборотах. До начала сборки поставить крем в холодильник.
9. Остывший корж разрезать поперек на две части.
10. Намазать ганаш на корж, выложить на него малину и вдавить так, чтобы она погрузилась в шоколад.
11. Положить сверху второй корж и смазать верх торта сливочным кремом.
12. Украсить по желанию ягодами или тертым шоколадом.

Мои комментарии

В крем можно добавить 150 сыра Филадельфия или мягкого творога. Я не добавляла.  Ганаш можно делать с жирными сливками 33% (100 мл), тогда масло можно не добавлять. Так же можно использовать только жирные сливки для крема. Малина подойдет и свежая и замороженная. В некоторых рецептах предлагают ее разморозить, но тогда она будет слишком мягкая и ее неудобно будет использовать. Я малину не размораживала.

Чтобы легче выравнять крем на торте рекомендуют наносить его в два приема. Сначала намазать один тонкий слой и поставить торт в холодильник на 30 минут. Потом намазать оставшийся. Но я так не делала. Это количество крема позволяет покрыть торт довольно тонким слоем по бокам, если диаметр коржа 23 см. Для создания более гладкой поверхности, количество ингредиентов стоит увеличить. Но по вкусу мне кажется, что больше крема не нужно.

При желании коржи можно пропитать ликером. У меня белый шоколад был с кусочками миндаля. При желании дробленые орехи можно дополнительно добавить в крем с шоколадом без наполнителя.

Мой рейтинг

Пять звезд.