Roll New York
Ролл Нью-Йорк
Хрустящие роллы Нью-Йорк это соединение кондитерского искусства Франции и США. Они пользуются большой популярностью.
Ингредиенты
- слоеное тесто 1 упаковка
- яйцо 1 шт
- коричневый сахар 1 ст.л.
заварной крем
- яйцо 1 шт
- сахар 40 г
- кукурузный крахмал 20 г
- молоко 250 мл
- ванильный сахар 10 г
- сливочное масло 30 г
украшение
- темный шоколад 20 г
- фундук или фисташки 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
- Смешать яйцо с сахаром и кукурузным крахмалом.
- Вскипятить молоко и ванильный сахар в кастрюле, снять с огня.
- Вылить половину молочной смеси в смесь яйца, сахара и кукурузного крахмала, хорошо перемешать.
- Добавить смесь к остаткам молока в кастрюлю, перемешать и вернуть ее на огонь.
- Помешивать до закипания и варить еще 2 минуты при постоянном помешивании.
- Снять с огня, добавить сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Хорошо перемешать и накрыть пленкой «на контакт», чтобы не образовалась корочка. Оставить полностью остыть.
- Слоеное тесто нарезать полосками шириной 2 см.
- Слепить несколько полосок между собой, чтобы образовались длинные полосы.
- Скрутить длинные полоски в рулоны желаемого диаметра.
- Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, металлические кулинарные кольца. Если нет кольца, можно сделать его из фольги.
- В середину кольца поместить спирали из слоеного теста, смазать верх яйцом и посыпать коричневым сахаром.
- Поставить сверху форму для запекания, чтобы слоеное тесто не поднималось выше кольца.
- Выпекать в разогретой до 200°С духовке 25 минут.
- Переложить заварной крем в кондитерский мешок.
- Вынуть слоеные пирожные из духовки и дать остыть.
- Сделать в торце ролла 2 — 3 прокола до середины палочкой для роллов и наполнить образовавшиеся дырочки кремом из кондитерского мешка.
- Растопить шоколад и полить рулет сверху, закрыв отверстия.
- Посыпать измельченным фундуком или фисташками.
Мой комментарий
Я перед тем, как сворачивать ролл, дополнительно смазала тесто растительным маслом, посыпала сахаром и корицей. У меня не было специальных форм, я их сделала из фольги, побернув кусочек вокруг дна банки нужного диаметра. Сверху ничем не придавливала. Вероятно, нужно если тесто слишком сильно поднимается. У меня оно не дошло даже до середины формы.
Наполнять узкие отверстия густым кремом без навыка не очень просто. Мне кажется лучше сделать жидкий ганаш, залить его в отверстия и дать застыть.
Крем я делала не заварной, а фисташковый из рецепта Пирожное с фисташковым кремом.
Мой рейтинг
Оценивать не буду. Вкусно, не сложноb, но я люблю, чтобы в слоеном тесте было больше начинки. Для разнообразия стоит попробовать. Выглядит интересно.
