Spanish buns Ensaimadas
Булочки Ensaimadas — популярная испанская выпечка родом с Майорки. Первые упоминания относятся к 17 веку. Воздушные слоеные булочки стали популярны не только на Балеарских островах. В разных странах рецепты имеют свои вариации.
Ингредиенты:
тесто
- мука 2 ст.;
- дрожжи 1 ч.л.;
- сахар 1/4 ст;
- яйцо 1 шт;
- растительное масло 2 ст.л.;
- теплая вода 120 мл
начинка
- масло 50 г;
- яблоко 1 шт;
- сахар 1 ст.л.;
- корица 2 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Смешать теплую воду 1 ст.л. сахара, 1ст.л. муки и дрожжи, оставить на 7 минут до образования пенной шапочки.
- Соединить муку, яйцо, масло, дрожжи и оставшийся сахар и месить тесто до эластичности примерно 10 минут. Удобнее это делать кухонным комбайном. Тесто должно получиться мягких и не липнуть к рукам.
- Оставить тесто на 1 час до увеличения в два раза.
- Яблоки очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, обжарить с сахаром и небольшом количеством масла до момента, когда они станут мягкими. Добавить корицу и хорошо перемешать.
- Тесто разделить на четыре части.
- Каждую часть раскатать или растянуть руками в прямоугольник.
- Смазать тесто размягченным сливочным маслом.
- Выложить начинку по большей стороне и свернуть тесто в рулет.
- Закрутить рулет в виде улитки.
- Выложить булочки на противень и смазать верх молоком.
- Выпекать 20 минут в духовке, разогретой до 200 С.
- Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.
Мой комментарий:
Такие булочки часто делают без начинки. Классические начинки — яблоки или тертая тыква.
Перед выпечкой разделанные булочки можно подержать еще 30 минут, чтобы они больше подошли. Но я этого не делала. Лучше растянуть тесто как можно тоньше, тогда у булочки будет больше слоев.
Мой рейтинг:
Пять звезд.
