Spicy pear cake
Пряный грушевый торт готовится без выпечки из печенья Савоярди, творожного крема и карамелизированных груш.
Ингредиенты:
- крошка печенья 1,5 ст.;
- груши 3 шт.;
- белый шоколад 100 г;
- масло сливочное 1/3 ст.;
- сахар 5 ст.;
- ванильный сахар 1 пакетик;
- корица 1 ч.л.;
- имбирь молотый 1 ч.л.;
- мягкая творожная масса или маскарпоне 250 г;
- сливки 50 мл;
- печенье Савоярди 200 г.;
- кофе 1 ч.л.;
- вода 0,5 ст.
Пошаговый рецепт
- Измельчить печенье в крошку и высыпать в миску.
- Положить грушу на печенье, хорошо придавить, чтобы получился оттиск. Уплотнить крошки вокруг нее. Таким способом сделать два оттиска.
- Заполнить выемки белым шоколадом и поставить охлаждаться в холодильник.
- Растопить масло на сковороде, добавить 3 ст.л. сахара и 3 нарезанные кубиками груши. Готовить до момента карамелизации примерно 5-7 минут.
- Взбить мягкий творог, сливки, 2 ст.л. сахара и ванильный сахар чтобы получился пышный воздушный крем.
- Достать груши из белого шоколада из тарелки с крошкой печенья.
- Смешать растворимый кофе с теплой водой, охладите
- Разрезать каждое печенье Савоярди пополам. Окунуть каждую половинку в кофе и выложите вертикально вдоль бортиков разъемной формы.
- Дно формы выложить целыми палочками печенья Савоярди, смоченными в кофе.
- Поверх печенья положить половину творожного крема.
- На крем выложить половину крошек печенья из миски.
- Следующий слой — карамелизированные груши.
- На груши выложить творожный крем и посыпьте его оставшейся крошкой.
- Очистить половинки шоколадной груши от крошек, растопить 1 ч.л. белого шоколада и склеить две половинки вместе.
- Поставить шоколадную грушу посередине торта.
Мой комментарий:
Для крошки подойдет любое рассыпчатое печенье. Сливки я брала не жирные, если брать 33% то можно добавить 100 мл, тогда крем получится более воздушный. Но и с 10% получается хорошо. Творог должен быть однородный, не сухой, без комочков.
Можно верхний слой сделать не из крошки, а из творожного крема, а в середину положить еще один слой печений Савоярди. Я решила, что белая груша будет сливаться с белым кремом и сделала верх из крошки. Возможно с кремом смотрелось бы красивее.
Дополнительно можно украсить верх грушами, сваренными в сиропе, а шоколадную поставить посередине. Тогда нужно будет еще 6 груш.
Главные мои ошибки с шоколадной грушей. Я не стала счищать крошки до самого шоколада. Решила, что так цвет будет более естественный. На самом деле так смотрится хуже, потому что крошки меняют не только цвет, но и фактуру. Вторая ошибка — я взяла не слишком выпуклую грушу и продавила печенье не глубоко. В результате в склеенном виде груша не выглядела достаточно объемно.
Идея с использованием крошки в качестве формы для шоколадных изделий мне понравилась, но в данном торте с грушей можно и не заморачиваться. И без нее хорошо.
Торт вкусный, нежный, но, на мой вкус, слишком сладкий: печенье, крем, крошка и еще карамелизированные груши. При этом я еще уменьшила количество сахара и в грушах, и в креме. Мне кажется, если не делать шоколадную грушу, то слой крошки можно убрать и тогда будет более сбалансированный вкус.
Если форма высокая, Савоярди можно не разрезать.
Мой рейтинг:
Пять звезд.
