Дюксель
Дюксель (duxelles, duxelle) это полуфабрикат из грибов широко известный во Франции. Его используют для приготовления соусов и паштетов, добавляют в горячие и холодные закусоки для придания грибного аромата. Например, дюксель используют для приготовления филе Веллингтон. Грибная масса получается ароматной, плотной и не распадается.
Ингредиенты
- шампиньоны 300 г
- лук 1 шт.
- масло сливочное 30 г
- соль 0,5 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Лук и грибы нарезать ножом очень мелко или измельчить блендером в крупную крошку.
- Обжарить лук на сливочном масле до прозрачности примерно 5 минут.
- Добавить грибы, соль и готовить все вместе до момента, когда жидкость полностью выпарится и масса станет однородной.
Мой комментарий
Дюксель хорошо сохраняет аромат грибов. Но это не самостоятельное блюдо, а добавка. Его можно использовать как паштет, если на хлеб сначала намазать слой масла или крем сыра. Но все равно классический паштет имеет более нежную структуру. Если дюксель смешать со сливками, то получится грибной соус для спагетти.
Классический дюксель содержит только лук (репчатый или шалот), грибы, соль и сливочное масло. Но можно так же по желанию использовать добавки — молотый перец, мускатный орех, петрушку, эстрагон, орегано, тимьян, лимонный сок, коньяк или мадеру.
