Сморчки в сливочном соусе
Сморчки в сливочном соусе используют в качестве гарнира к стейкам или куриной грудке.
Ингредиенты
- свежие сморчки 200 г
- сливки 18% 200 мл
- сливочное масло
- лук-шалот или белая часть лука-порея 1 шт.
- свежий тимьян или петрушка для украшения
- соль
- перец
Пошаговый рецепт
- Сморчки, хорошо промыть, замочить в холодной подсоленной воде на 20 минут, слить воду, еще раз хорошо промыть грибы.
- Проварить сморчки 15 минут в кипящей воде, воду слить, грибы разрезать вдоль, мелкие можно оставить целыми.
- Белую часть лука-порея нарезать кольцами.
- Растопить сливочное масло на сковороде, добавить лук и готовить до прозрачности.
- Сморчки добавить к луку, обжарить на среднем огне около 5–7 минут. Грибы и лук должны подрумяниться.
- Влить сливки так, чтобы они наполовину прикрывали грибы, добавить соль и перец, прогреть на медленном огне, пока соус слегка не загустеет (3–5 минут).
- При подаче полить горячий стейк сливочным соусом со сморчками.
Важно! Свежие сморчки рекомендуется обязательно отварить перед обжариванием. Из-за пористой структуры внутри могут остаться насекомые и мелкий песок даже после замачивания, они удаляются только кипячением, так как гриб сжимается и выталкивает все лишнее. В свежих сморчках содержится небольшое количество токсинов (гельвелловая кислота и следы гидразинов), они полностью удаляются при кипячении.
Мой комментарий
Сморчки сильно впитывают масло, стоит сразу класть побольше или добавить в процессе жарки. Для дополнительного аромата можно добавить в масло раздавленный чеснок и веточку тимьяна, на пару минут, затем убрать.
