Сфольятине глассате
Сфольятине глассате (Sfogliatine Glassate) — итальянские слоеные пирожные с сахарной глазурью. Пошаговый рецепт хрустящей выпечки из слоеного теста.
Ингредиенты
- слоеное бездрожжевое тесто 250 г
- яичный белок 1 шт.
- сахарная пудра 100 г
- густой джем (абрикосовый, клубничный, вишнёвый) 3 ст. л.
Инструкции
- Переложить джем в кондитерский мешок (или плотный пакетик из пергамента очень маленьким отрезанным уголком).
- В небольшой миске взбить яичный белок с сахарной пудрой до получения гладкой, густой, белой массы.
- Разрезать тесто острым ножом или ножом для пиццы на прямоугольники размером примерно 2,5 × 10 см, переложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними небольшие промежутки.
- Равномерно нанести белково-сахарную глазурь на кусочки теста.
- С помощью кондитерского мешка с джемом нанести на поверхность глазури диагональные пересекающиеся линии (сетку или ромбики «Х»).
- Выпекать печенье 20 минут в духовке, разогретой до 180 C, пока тесто не поднимется и глазурь не станет слегка золотистой.
- Дать полностью остыть на решётке перед подачей.
Мой комментарий
Я вместо джема использовала пекмез. Он темный, потому глазурь слегка поменяла цвет на кремовый. Если хочется получить более светлый цвет глазури нужно использовать светлый джем, например, абрикосовый.
