Турецкая мухлама с сыром и кукурузной мукой

Мухлама — знаменитое блюдо черноморского региона Турции из кукурузной муки и тягучего сыра. Пошаговый рецепт классического куймака.

Ингредиенты

• кукурузная мука 3 ст. л.
• сливочное масло 4 ст. л.
• сыр 200 г (в оригинале используется турецкий коллоч или чечил
• вода 1 ст.

Инструкции

1. В глубокой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.
2. Добавить кукурузную муку, обжарить ее при постоянном помешивании 2 минуты, пока мука не приобретет легкий золотистый оттенок и ореховый аромат.
3. Влить воду, тщательно размешать, чтобы не было комочков.
4. Довести смесь до легкого кипения и убавьте огонь.
5. Когда вода частично впитается и масса начнет кипеть, выложить сверху натертый или мелко нарезанный сыр.
6. Накрыть сковороду крышкой на пару минут, чтобы сыр начал плавиться.
7. Аккуратно размешать сыр лопаткой снизу вверх, пока он полностью не соединится с массой и не начнет сильно тянуться.
8. Блюдо готово, когда на поверхности выступит немного растопленного масла.
9. Подавать мухламу в горячем виде, есть обмакивая в нее свежий хлеб.

Чечил (Çeçil Peyniri) или Тел пейнир (Tel Peynir) — это волокнистый рассольный сыр, который отлично плавится и дает те самые длинные тянущиеся нити в мухламе.

Коллоч (Kolot Peyniri) — это плотный, жирный сыр желтоватого оттенка, традиционно изготавливаемый из коровьего молока.

Мои комментарии

В Турции обычно для этого блюда используют чечил или коллоч, но подойдут и хорошо плавящиеся полутвердые сыры или сулугуни.