Eclairs with herring and beetroot cream
Эклеры с сельдью и свекольным кремом
Ингредиенты:
тесто
- маргарин или масло 50 гр;
- яйца 3 шт;
- вода 1 стакан;
- мука 1 стакан.
свекольный крем
- творожный или сливочный сыр 300 гр;
- хрен 1 чайная ложка;
- свекла 70 гр.
селедочный мусс
- филе сельди 200 гр;
- яйца 1 шт;
- шпинат 1 пучок;
- сливки 33-35% 80 гр;
- желатин 8 гр;
- перец черный.
Приготовление:
- В небольшую кастрюлю налить воду, положить маргарин или масло и довести до кипения. Подождать, пока масло растопится.
- Всыпать в кипящую воду стакан муки и быстро размешать до однородности.
- Снять с огня, переложить в чашу миксера и по одному добавить яйца. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы держать форму и не растекаться на противне.
- С помощью кулинарного мешка или двух столовых ложек, смоченных водой, выложить тесто на противень. Форма может быть круглой или вытянутой.
- Выпекать при температуре 190 С 40 минут. Время выпечки зависит от мощности духовки. Пирожные должны подняться и зарумяниться. Но для проверки готовности нельзя открывать духовку слишком рано, иначе пирожные могут опасть.
- Замочить желатин в 40 гр воды в соответствии с инструкцией на упаковке. После набухания разогреть в микроволновой печи, чтобы он стал жидким.
- Яйцо отварить.
- Соединить селедку, яйцо шпинат и хрен и измельчить блендером до консистенции крема.
- Добавить желатин и перец.
- Взбить сливки и соединить с селедочным кремом.
- Свеклу натереть на терке или порезать мелкими кусочками и соединить с мягким сыром. Предварительно свеклу можно отварить, но я использовала сырую.
- Начинить селедочным кремом эклеры. Сверху выложить свекольный крем. При подаче можно украсить блюдо зеленым соусом из рецепта Салат с копченым кальмаром.
Мой комментарий:
Мне показалось, что и крем, и мусс это слишком много для одного эклера. Потому я приготовила свекольный крем, который выложила на смесь селедки и красного лука, порезанных мелкими кубиками.
Для свекольного крема я использовала смесь мягкого домашнего творога и мягкого плавленного сыра. Моя ошибка — не дождалась, пока сыворотка хорошо стечет и творог остался довольно жидким, потому крем не очень хорошо держал форму. На вкус не повлияло, но выложить красиво не получилось.
Мой рейтинг:
Пять звезд. Даже в упрощенном варианте без мусса идея мне понравилась.
