Adjarian Khachapuri
Хачапури по-аджарски
Ингредиенты
Тесто
- Мацони () 150 мл
- Вода 150 мл
- Мука 6 стак.
- Масло сливочное (всего около 90 г масла) 6 ст. л.
- Дрожжи (сухие) 10 г
- Соль 1 ч. л.
- Сахар 3 ч. л.
Начинка
- Сыр сулугуни 150 г
- Брынза 150 г
- Яйцо куриное (3 шт. вареных и 4 шт. — сырых) 7 шт
- Зелень (по-вкусу)
- Масло сливочное (по-вкусу)
Приготовление:
- На 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. Соединяем все ингредиенты для теста, замешиваем и оставляем подходить примерно на час.
- Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону.
- Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами.
- Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.
- Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм
- С двух сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.
- Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках.
- Формируем «лодочку», делая довольно длинную «корму» с двух сторон. Выкладываем начинку и равномерно распределяем по «лодочке».
- Делаем в начинке углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло.
- Выкладываем лодочки на застланый пергаментом противень. Перед выпечкой смазываем тесто смесью желтка и молока со щепоткой соли.
- Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут.
- Разбиваем яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на лодочки.
- В каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут — до момента когда «схватится» белок.
- Вынимаем хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол.
Мои комментарии:
Как едят хачапури по-аджарски. Отламываем узкую часть хачапури и перемешиваем этим кусочком начинку и им же начинка подцепляется передо отправкой в рот.
Можно взять 300 мл воды, молока или кефира, если мацони нет. Минус этого блюда в том, что его нужно съедать сразу. Если вы печете больше хачапури, чем планируете съесть за раз, яйцо можно разбивать не во все. Сыр зарумянивается и получается тоже очень вкусно.
