Apple Cake Carousel

Яблочное пирожное Карусель. Пирожное называется Карусель, потому что повторяет форму детской карусели и состоит из двух частей, изображающих основание и шатер.

Я сделала на базе этого пирожного несколько вариантов, которые немного отличаются внешне формой шатра.

Ингредиенты: 

• тесто слоеное или песочное 500 гр,
• яблоки 8 шт,
• шоколад 200 гр,
• сливочное масло 30 гр,
• коричневый сахар 80 гр,
• ваниль,
• маскарпоне 200 гр,
• сахарная пудра 30 гр,
• сливки 20 мл,
• карамельный соус 30 гр,
• Сироп Амаретто 50 мл

Приготовление:

Я использовала готовое слоеное дрожжевое тесто. Я не видела в продаже готового песочного теста, но его легко можно приготовить дома. Технологию приготовления песочного теста можно посмотреть в рецепте Киш с курицей и брокколи

Можно использовать яблоки разных цветов, тогда в варианте шатра из яблок цвета можно чередовать. Но у меня были только зеленые яблоки, потому шатер был однотонным.

Разрежьте яблоки на половинки.  Одно яблоко оставьте для украшения. Если яблоки разного цвета, то оставьте две разные половинки.

Раскатайте тесто и вырежьте из него круги по количеству половинок яблок. Выложите половинки яблок на противень, выстланный пергаментной бумагой разрезом вниз и накройте кружками теста так, чтобы они полностью закрывали яблоки. Запекайте примерно 20 минут в духовке, разогретой до 200° C до желаемой румяности теста. Время выпечки так же зависит от мощности духовки. Я выпекала примерно 30 минут

Шоколадный шатер Карусели

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. У меня был белый и черный шоколад. Если у вас два цвета шоколада, то растопите его отдельно.

В оригинальном рецепте предлагалось для получения купола смазать шоколадом небольшие круглые миски. Я пробовала так делать, но в результате не смогла вытащить застывший шоколад из миски. Пришлось обломки плавить заново.

Два способа достать шоколад из формы

Взяла использованную баночку из-под йогурта. разрезала бока вдоль, не разрезая дно. Потом свела половинки вместе и разрез снаружи залепила скотчем. Смазала стенки баночки изнутри растопленным шоколадом. Когда шоколад застыл, я оторвала скотч и развела половинки пластиковой баночки. Получилась узкая и довольно высокая башня. Которую я украсила спиралью из растопленного шоколада. Спираль замораживается отдельно на силиконовом коврике.

Растопленным белым шоколадом я смазала изнутри силиконовые формочки для кексов. Они получились пониже.

Для застывания формы с шоколадом надо ставить в холодильник на 30 минут.

Выньте из духовки  яблоки и аккуратно снимите с них формочки из теста. В оригинальном рецепте необходимо потушить мякоть запеченных яблок с сахаром, маслом и ванилью. Я не стала этого делать. Я блоки у меня были и так сладкие, так что я их просто мелко порезала, удалив сердцевину и полила немного сиропом Амаретто.

Разложите яблочную массу по формочкам из теста и поставьте их в холодильник.

Взбейте маскарпоне, сахарную пудру и сливки. Вместо маскарпоне я использовала мягкий домашний творог. Он был однородный, с кремовой структурой, так что сливки и сахар я не добавляла. Вместо этого смешала творог с тремя столовым ложками сиропа Амаретто. Небольшое количество крема оставьте для украшения.

Наполните чашки из шоколада творожным кремом и поместите в холодильник. Можно шоколадные цилиндры из форм не извлекать, заполнить из творожным кремом и положить в морозитель до полной заморозки примерно на 2 часа. Творожный крем должен стать твердым. Тогда тонкие шоколадные формы будет точно защищены от повреждения. Я так сделала со второй порцией пирожных.

Достаньте шоколадные формы с творожным кремом из морозителя и формы из теста с яблочным пюре из холодильника. Полейте яблоки карамельным сиропом или сиропом Амаретто.  Покройте их слоем творожного крема и сверху на крем установите шоколадные формы.

Оставшиеся половинки яблока нарежьте очень тонкими полосками. Поместите в глубокую тарелку с небольшим количеством воды, накройте пищевой пленкой или специальной крышкой для СВЧ и поставьте в микроволновую печь на 3 минуты.

Накройте шоколадные чашки этими полосками яблок, чередуя цвета, если яблоки у вас разного цвета. Украсьте ягодами или листиками мяты.

Мой комментарий: 

Достаточно необычный не слишком сложный в исполнении рецепт. В нем много этапов, но непосредственная обработка и сборка занимает не так уж много времени.

Мой рейтинг: 

Пять звезд.