Cake Luxembourg garden
Четырехслойный торт Люксембургский сад сочетает в себе мягкость бисквита, экзотический вкус желе из манго, хрустящую карамельно-шоколадную прослойку и воздушный шоколадный мусс.
Ингредиенты
бисквит
- яйца 3 шт.;
- сахар 1 ст.;
- мука 1 ст.
желе
- манго — 1 банка 420 г;
- желатин 10 г ;
- вода 12 ч.л.
прослойка из шоколада и карамели
- сахар 50 г;
- вода 2 ст.л.;
- орехи 100 г;
- горький шоколад 100 г.
шоколадный мусс
- горький шоколад 100 г;
- сливки 33% 200 г.
Пошаговый рецепт
- Яйца взбить с сахаром в пену до увеличения объема. Масса должна стать пышной и светлой.
- Добавить муку и все хорошо перемешать.
- Смазать форму для выпечки растительным маслом или подложить пергаментную бумагу, вылить в нее тесто и хорошо разровнять.
- Выпекать 40 минут в мультиварке в режиме Выпечка или в духовке, разогретой до 190 С.
- Достать корж из формы, охладить.
- Залить быстрорастворимый желатин водой из расчета 1:6 (12 чайных ложек воды на 10 г желатина) и оставить на 7 минут до набухания.
- Слить жидкость из банки с манго. Кусочки манго измельчить блендером в пюре.
- Набухший желатин разогреть в микроволновке примерно 10 секунд. Он должен стать жидким, но не закипеть.
- Добавить желатин в пюре из манго, все хорошо перемешать.
- Вылить желе в силиконовую или разъемную форму, по диаметру меньше или равную диаметру бисквита и поставить в холодильник до застывания.
- Измельчить орехи в крупную крошку (грецкие орехи, фундук, миндаль) и слегка поджарить пару минут на сковороде. Выложить орехи на тарелку.
- На сковороду выложить сахар, добавить 2 ст.л. воды и готовить до изменения цвета.
- Добавить к сахарной карамели орехи, хорошо перемешать и прогреть все вместе.
- Выложить карамельно-ореховую смесь на фольгу или силиконовый коврик тонким слоем.
- Когда карамель застынет, измельчить пралине острым ножом, блендером, или молотком. Измельчить не до состояния муки, чтобы маленькие кусочки чувствовались в шоколаде.
- Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, смешать с пралине и выложить на бисквитный корж.
- Поставить в холодильник до застывания шоколадного слоя.
- Достать желе из формы и выложить на шоколадно-ореховый слой.
- Сливки достать из холодильника и начать взбивать на высокой скорости.
- Растопить шоколад в микроволновке. Вылить его порциями в сливки в процессе взбивания.
- Получившийся мусс поставить в холодильник на 30 минут.
- Выложить мусс сверху и на бока торта. С помощью ложки сделать на поверхности волны.
- Мусс посыпать сверху какао через сито.
Мой комментарий
Вместо консервированного манго можно использовать свежее. Рекомендуемый диаметр формы для выпекания 22 см. Приготовление торта при желании можно разбить на два этапа. Желе, мусс и пролине можно приготовить накануне, а на следующий день спечь бисквит и собрать торт.
В оригинальном рецепте желе наливалось на бисквит, а не готовилось в отдельной форме. Так, конечно, удобнее. Но есть риск, что желе начнет протекать и пропитывать предыдущий слой. Довольно сложно поймать момент, пока оно еще не густое, и в то же время, уже не такое жидкое, чтобы впитаться в бисквит.
Я еще в шоколадно-ореховую смесь добавила шоколадные хлопья. В принципе, так тоже хорошо, но мне кажется, что они немного забивают вкус пралине. Для пралине можно использовать какой-то один вид орехов или их смесь.
Бока торта дополнительно можно оформить шоколадным бордюром. Или можно шпателем нанести расплавленный шоколад на пластиковую ленту, обернуть бока торта шоколадом внутрь и зажать кольцом от разъемной формы. Кольцо и ленту снять после застывания шоколада.
Мой рейтинг
Пять звезд. Приготовление многослойного торта довольно долгий процесс, но тут получается очень интересное сочетание вкусов, так что хлопоты того стоят. Приготовление не сложное, но долгое.
