Cake-mousse Cherry in chocolate
Торт-мусс Вишня в шоколаде
Ингредиенты
Бисквит
- ванилин 1 щепотка;
- какао порошок 20 г;
- мука 50 г;
- разрыхлитель 0.5 ч. л.;
- сахар 60 г;
- сироп вишнёвый 80 мл;
- яйца 2 шт.
Вишневый мусс
- вишня 300 г;
- желатин 10 г;
- сахар 150 г;
- сливки 33% 300 мл;
- Сыр Маскарпоне или мягкий творог 250 г;
Ганаш
- молоко 100 мл;
- шоколад 100 г.
Пошаговый рецепт
- Яйца взбить с сахаром до пышной, белой массы и полного растворения крупинок сахара.
- Добавить к яйцам муку, какао, ванилин и разрыхлитель, все перемешать до однородности.
- Тесто вылить в форму, предварительно проложив дно пергаментом.
- Выпекать 20 минут в духовке, разогретой до 200С.
- Готовый бисквит остудить в форме.
- Вишню без косточек засыпать сахаром и поставить на слабый огонь.
- Подогреть до полного растворения сахара, остудить и измельчить в блендере.
- Желатин залить вишнёвым соком и дать набухнуть 10 минут.
- Разогреть в микроволновке до жидкого состояния короткими сеансами по 20 секунд. Не кипятить.
- Соединить желатин с вишневым пюре.
- К вишневому пюре добавить сыр Маскарпоне или мягкий творог и взбить до однородности.
- Отдельно взбить сливки до твёрдых пиков, подмешать взбитые сливки к вишнёво-маскарпоновой массе.
- Бисквит выложить в форму, пропитать вишнёвым сиропом.
- Поверх бисквита выложить вишнёвый мусс. Разровнять по всей поверхности и хорошо простучать, чтобы мусс равномерно заполнил все пустоты, поставить в холодильник до застывания.
- Молоко нагреть, шоколад нарезать мелкими кусочками.
- Растворить в горячем молоке кусочки шоколада и размешать до гладкости.
- Бисквит с застывшим муссом залить охлажденным шоколадным ганашем и поставить в холодильник на ночь.
Мои комментарии:
Я решила сделать на базе этого рецепта трехслойные пирожные. Для этого использовала специальные кулинарные кольца. Но лучше делать торт, чтобы не оставались обрезки. Вместо маскарпоне можно взять мягкий творог или творожную массу. Я сначала взбила сливки и смешала их с творожной массой. Желатин замочила в воде, одну треть после растворения добавила в творожную массу, две трети в вишневую. Творожную массу разделила на две части. Потом сделала слой вишневого конфи из рецепта Муссовый торт с зеркальной шоколадной глазурью.
Сильно размалывать вишни я не стала, мне нравится, чтобы попадались кусочки. Если смотреть сверху, то видно, что кусочки вишни достаточно большие.
Половину выложила в форму и поставила замораживаться, половину смешала с одной частью творожной массы. Итого получилось три слоя — вишневый, смесь вишни и творожной массы, и чисто белая творожная масса. Все слои замораживала по очереди. Ганаш решила не делать, чтобы были видны слои, украсила изогнутыми полосками шоколада. Они довольно легко делаются из растопленного шоколада. Принцип примерно такой.
Мой рейтинг
Пять звезд
