Cake with coffee mousse and mirror glaze
Торт с кофейным муссом и зеркальной глазурью
Ингредиенты
Бисквит
- 3 яйца,
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан муки.
Прослойка
- вишнёвый конфи с коньяком
Кофейный мусс
- 20 г молока
- 1 желток
- 17 г сахара
- 6 г желатина
- 200 г взбитых сливок (33-35%)
- 1 столовая ложка кофе
- 2 столовые ложки Бейлиса
покрытие
- зеркальная глазурь
Пошаговый рецепт
- Взбить яйца с сахаром до изменения цвета (они должны побелеть), добавить муку, все хорошо перемешать.
- Выпекать мультиварке в режиме выпечка 45 минут или в духовке при температуре 200 С примерно 30-40 минут.
- Приготовить вишневый конфи как в рецепте Муссовый торт с зеркальной шоколадной глазурью
- Замочить в холодной воде желатин. ( 1:6, на 6 г желатина 36 г воды).
- Молоко, желток и сахар сварить постоянно помешивая на среднем огне до растворения сахара.
- Добавить желатин, кофе и Бейлис, перемешать. Остудить смесь до комнатной температуры.
- Взбить сливки до твердых пиков и добавить к кофейному муссу.
- Приготовить зеркальную глазурь как в рецепте Муссовый торт с зеркальной шоколадной глазурью. Делала все так же, только не добавляла какао.
- Для сборки используйте разъемную силиконовую форму или кулинарное кольцо, дно которого нужно затянуть пищевой пленкой и поставьте его на разделочную доску. Дно — это верх вашего торта, так что надо пленку натягивать хорошо, чтобы не было складок. Наливаем сначала половину мусса.
- В мусс укладываем конфи, заливаем сверху оставшимся муссом, накрываем кольцом из бисквита, так, чтобы оно утонул в муссе почти полностью. Мусс должен быть либо вровень с бисквитом, либо бисквит должен выступать надо муссом буквально не несколько миллиметров. Форму вместе с доской убираем в морозильник. Мусс должен застыть очень хорошо, иначе сложно будет работать с глазурью.
- Заливаем торт глазурью как в рецепте Муссовый торт с зеркальной шоколадной глазурью.
Мои комментарии:
В этот раз я сделала два слоя бисквита, прослоив их муссом. У меня небольшая форма и выпеченный в мультиварке бисквит я разрезаю вдоль на две части. Можно сделать два торта, в этот раз я использовала обе части. В любом случае самым верхним слоем должен быть бисквит и слои бисквита не должны быть толстыми. Сначала я хотела ограничиться минималистическим оформлением.
Но я никак не могу подобрать нужную температуру глазури — она слишком жидкая на момент, когда я начинаю покрывать торт и слой получается слишком тонкий. Когда я покрываю вторым слоем, то на боках остаются полосы глазури. Так что я решила задрапировать их кусочками шоколада.
Торт в разрезе.
Мой рейтинг
Пять звезд
