Cannelloni with spinach and ricotta
Каннеллони со шпинатом и рикоттой
Ингредиенты
- каннеллонни 6-8 шт
- шпинат (замороженный)200-230 г
- рикотта 200-230 г
- чеснок зубчик
- сыр пармезан, грано падано или любой твердый сыр 30-50 г
- растительное масло для жарки
- свежемолотый перец
- мука 15 г
- масло сливочное 30+20 г
- молоко 200 мл
- сливки 10-20 150-200 мл
- соль
- мускатный орех
Приготовление
- Чеснок очистить, раздавить плоской стороной широкого ножа или разрезать вдоль на 2 половинки.
- В сковороде разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить чеснок 1-2 минуты. Удалить чеснок из сковороды.
- Выложить шпинат (не размораживая) и обжаривать на среднем огне, помешивая, 5-7 минут.
- Вся жидкость из шпината должна выпариться. Шпинат посолить, поперчить, перемешать и снять с огня. Выложить в миску и остудить.
- К остывшему шпинату добавить рикотту. Хорошо перемешать шпинат с рикоттой. Соотношение веса шпината и рикотты может быть произвольным.
- В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить каннеллони 2-3 минуты. Аккуратно переложить каннеллони в миску с холодной водой.
- В сковороде, на слабом огне, растопить сливочное масло.
- Добавить муку и перемешать до однородной массы (масса должна быть теплой, но не горячей).
- Тонкой струйкой вливать молоко, затем сливки, интенсивно помешивая, деревянной ложкой или лопаткой, чтобы не образовались комки.
- Таким образом, постепенно вливая жидкость, нагревать соус на медленном огне до загустения. При этом соус Бешамель нужно постоянно помешивать.
- Густота соуса регулируется добавлением большего или меньшего количества молока или сливок.
- В конце приготовления соус посолить, добавить тертый мускатный орех и перемешать.
- Для того чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка — положить кусочек сливочного масла (20 г).
- Сыр натереть на мелкой терке. На дно формы для запекания налить немного соуса Бешамель.
- Отварные каннеллони вынуть из воды и обсушить. Каннеллони наполнить начинкой из шпината и рикотты.
- Фаршированные каннеллони уложить в форму. Сверху хорошо полить соусом.
- Посыпать тертым сыром. Запекать 25-30 минут при температуре 180°C.
- Ближе к окончанию запекания, включить гриль или переставить форму ближе к верхнему нагревательному элементу и дать поверхности зарумяниться.
- Готовые каннеллони вынуть из духовки, дать постоять 7-10 минут и подавать к столу.
Мои комментарии:
Я делала начинку из свежего шпината и мягкого творога. Шпинат мелко нарезала и поджарила до мягкости. Каннеллони предварительно не отваривала, начиняла сырыми. Готовила 30 минут без гриля, ставила в разогретую до 200 С духовку. Запеклись и без гриля.
Мой рейтинг:
Пять звезд.
