Chocolate and strawberry hemispheres

Пирожное Шоколадно-клубничная полусфера это легкий в приготовлении и красивый десерт.

Ингредиенты

хрустящая основа

• круглое песочное печенье

клубничное желе

• клубника 150 г
• сахар 1 ст.л
• желатин 1 ч.л.
• вода 6 ч.л.

шоколадный мусс

• сливки 35% 200 мл
• темный шоколад 100 г
• желатин 1 ч.л.
• вода 6 ч.л.

для украшения

• какао
• свежие ягоды
• крошка печенья

Пошаговый рецепт

1. Желатин залить водой и оставить до набухания на 10 минут.
2. Клубнику порезать, нагреть в кастрюле с сахаром до размягчения. Можно добавить немного воды.
3. Пробить клубнику блендером до однородности. Должно получиться примерно 100 г пюре.
4. Разбухший желатин разогреть в микроволновке до жидкого состояния короткими сеансами по 15 секунд. Не кипятить.
5. Смешать клубничное пюре с желатином, разлить в формы диаметром меньше, чем основные полусферы для мусса. Можно использовать формы для льда.
6. Поставить желе в морозильную камеру на несколько часов до застывания.
7. Желатин смешать с водой и оставить набухать на 10 минут.
8. Шоколад измельчить, добавить 50 мл сливок и растопить в микроволновке короткими сеансами, перемешивая после каждого сеанса.
9. Растопить желатин не доводя до кипения в микроволновой печи, смешать с шоколадом, остудить.
10. Взбить оставшиеся сливки до твердых пиков.
11. В несколько приемов добавить сливки к растопленному шоколаду, перемешивая до однородности.
12. Выложить шоколадный мусс в силиконовые формы в виде полусфер, заполнив их примерно до половины, в середину положить замороженное желе и накрыть сверху муссом.
13. Поставить мусс в морозильную камеру на несколько часов до застывания. Мусс должен стать твердым и легко выниматься из форм.
14. Достать затвердевший мусс из формы и выложить на основу из печенья, посыпать сверху какао через сито. При желании украсить свежими ягодами и крошкой печенья.
15. Перед подачей пирожное нужно подержать в холодильнике, чтобы желе внутри оттаяло.

Мой комментарий

Если нет формы в виде гладкой полусферы можно использовать фигурные формы и формы для кексов. Печенье для основы должно по диаметру быть равно или больше формы для мусса. Я использовала готовое печенье, но можно основу спечь самостоятельно из песочного теста.

Важно! Мусс нужно очень хорошо разровнять перед замораживанием, чтобы поверхность была гладкой, иначе полусфера не ляжет ровно на печенье. Если печенье по диаметру не больше полусферы, то его можно положить сразу на мусс перед замораживанием.

Пирожное дополнительно можно дополнтиельно ничем не покрывать.

А можно покрыть зеркальной глазурью. Зеркальная глазурь смотрится очень эффектно. Но с ней довольнос сложно работать и если полусфера не гладкая, а с рисунком как у меня, покрыть ее так, чтобы глазурь легла ровно и красиво довольно сложно. Вообще, как мне показалось, работа с зеркальной глазурью требует определенной тренировки. У меня она ни разу не легла идеально ровно, без подтеков.

Шоколадная зеркальная глазурь 

• 80 г сахара
• 60 мл воды (30 мл + 30 мл)
• 25 г натурального какао
• 80 г сливок для взбивания 30%
• 6 г желатинового порошка

Пошаговый рецепт

1. Желатин залить 30 мл холодной воды и оставить для набухания. 
2. Поместить в кастрюлю остальную воду, сахар, какао и густые сливки. 
3. Нагреть все до растворения сахара и довсти до кипения. 
4. Снять с огня, добавить набухший желатин и тщательно перемешать, стараясь не образовывать пузырьков воздуха. 
5. Вылить шоколадную глазурь через сито, удаляя комочки. Остудить до 30-34 С.