Chocolate cubes with filling
Шоколадные кубики с начинкой
Ингредиенты
- Форма льда с 8 ячейками (со стороной 5 см)
- 8 деревянных шпажек
Для шоколадного кубика с ягодным сорбетом:
- 1 горсть ягод
- 1 апельсин
- 200 г растопленного темного шоколада
- 50 мл сахарного сиропа
- 1 вафля
- Листья мяты и ягоды для украшения
Для шоколадного кубика с шоколадно-кофейным кремом:
- 10 г кофе
- 100 мл сливок
- 0,5 столовая ложка коричневого сахара
- 200 г растопленного белого шоколада
- 50 г темного шоколада
- 1 печенье
- Взбитые сливки и какао-порошок для украшения
Для шоколадного кубика с начинкой из сливочного сыра:
- 200 г растопленного молочного шоколада
- 1 брауни
- 50 г сливочного сыра
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Цедра 1 лимона
- 150 г взбитых сливок
- кулинарный мешок
- Сахарная пудра для украшения
Для шоколадного кубика с начинкой из белого шоколадного мусса:
- 1 лист желатина
- 130 мл молока
- 1/2 остручка ванили
- 40 г белого шоколада
- 50 г сливок
- 200 г растопленного темного шоколада
- белый шоколад для украшения
Приготовление
- Поместите смесь ягод в два из восьми отсеков для кубиков льда и залейте соком апельсина.
- Залейте кофейные зерна сливками, добавьте коричневый сахар. Проварите проварите сливки и, после того как они немного остынут, вылейте его через сито в следующие два отстека для кубиков льда.
- Заполните еще два отсека для льда водой.
- Замочите желатин. Тем временем подогрейте молоко вместе с ванилью, затем отожмите желатин и растворите его в ванильном молоке. Нарежьте белый шоколад и растопите его в молоке. Добавьте взбитые сливки и заполните этим муссом из белого шоколада последние два отсека для кубиков льда.
- Поместите деревянную шпажку в каждую ячейку для кубика льда и заморозьте, ориентировочно в течение 24 часов.
- Удалите два кубика льда с ягодами из ячеек и поочередно окуните их в растопленный темный шоколад, чтобы фрукты все еще были видны сверху.
- Дождитесь, пока шоколад снова не затвердеет, и вытащите кубик фруктового льда.
- Теперь снимите кубик льда со шпажки, залейте его сахарным сиропом и превратите в пюре с помощью блендера.
- Возьмите вафлю и положите ее в шоколадный кубик. Выложите фруктовый сорбет сверху и украсьте его фруктами и листьями мяты.
- Выньте кубики крема из формы и обмакните их в белый растопленный шоколад. Дождитесь, пока шоколад снова не затвердеет, и выньте кубик льда из шоколада.
- Теперь растопите кубик крема в кастрюле и перемешайте его с темным шоколадом до состояния шоколадно-кофейного крема. Выложите дно кубика белого шоколада подходящим кусочком печенья.
- Вылейте шоколадно-кофейный крем в кубики белого шоколада и украсьте взбитыми сливками и какао-порошком.
- Выньте два обычных кубика льда из формы и погрузите их в растопленный молочный шоколад.
- Подождите, пока шоколад снова не затвердеет, а затем извлеките кубики льда из шоколада. Положите на дно шоколадного кубика подходящим по размеру брауни.
- Для начинки смешать сливочный сыр с ванилью, лимоном и взбитыми сливками. Используйте кондитерский мешок, чтобы наполнить шоколадный кубик. Украсить сливками и сахарной пудрой, сверху карамелизовать шоколадный кубик методом фламбе.
- Выньте кубики льда с шоколадным муссом из формы и полностью окуните их в растопленный темный шоколад. Подождите, пока шоколад не затвердеет и украсьте его белым шоколадом сверху.
Мои комментарии:
Четыре вида начинки одновременно делать все-таки очень утомительно, так что я планировала делать их по очереди в разные дни. Но технология показалась мне не очень удобной. Потому я попробовала только один вид кубиков. Возможно я что-то не так делала. Главный смысл операции — получить емкость из шоколада. Вариантов для этого есть много. Этот показался мне не самым лучшим.
Первая проблема — кубики льда не хотели выниматься из формы. Возможно проблема в том, что деревянные шпажки были слишком тонкие. Возможно, лучше использовать деревянные палочки от мороженного.
Вторая проблема — когда я опускала холодный кубик в горячий шоколад, кубик начинал плавиться, а шоколад охлаждаться. Соответственно, сами шоколадные ячейки получались неровными, потому что шоколад плохо приставал ко льду.
Идея сначала замораживать содержимое, потом растапливать не кажется мне удачной. Удобнее использовать для получения емкости кубики из воды, а сорбет уже делать отдельно. Либо замораживать не ягоды, а уже готовый сорбет, чтобы его не нужно было доставать из шоколадной оболочки (я, собственно именно так и делала).
Мой рейтинг:
Четыре звезды за оригинальность. Необычно, сорбет с шоколадом хорошо сочетается, свежие ягоды вообще всегда хорошо. Но готовить неудобно, есть тоже.
