Christmas cupcake with ginger and cranberries
Рождественский кекс с имбирем и клюквой
Ингредиенты:
- сливочное масло 100 гр;
- сахар 100 гр;
- яйца 2 шт;
- сушеная клюква 100 гр;
- сушеные абрикосы 100 гр;
- изюм 50 гр;
- орехи пекан или грецкие 100 гр;
- мука 150 гр;
- разрыхлитель 1 чайная ложка;
- молотый имбирь 1 чайная ложка;
- корица 1 чайная ложка;
- засахаренный имбирь 50 гр;
- молотая гвоздика 1/4 чайной ложки;
- сахарная пудра 50 гр;
- лимонный сок 2 столовые ложки;
- конфеты карамельные 5 шт;
- фундук 5 шт.
Приготовление:
- Взбейте размягченное масло с сахаром до побеления с помощью кухонного комбайна.
- Добавьте яйца и все перемешайте до однородности.
- Нарежьте сухфрукты небольшими кубиками. Если слишком сухие и плохо режутся, залейте их кипятком на 10 минут.
- Орехи измельчите ножом в крошку.
- К смеси масла и яиц добавьте муку и разрыхлитель. Хорошо перемешайте до образования однородного теста.
- Добавьте к тесту орехи и сухофрукты.
- Смажьте форму для кекса растительным маслом и выпекайте при температуре 160 С 1 час. Готовность проверьте с помощью зубочистки — проткните тесто, если зубочиска сухая, значит кекс готов. В зависимости от типа духовки время может меняться, подбирайте его индивидуально.
- Полностью охладите кекс.
- Приготовьте глазурь. Для этого смешайте до однородности сахарную пудру и лимонный сок.
- Полейте глазурью охлажденный кекс.
- Растопите в микроволновке карамельные конфеты.
- Проткните зубочистками орехи и окуните их в карамель. Карамель должна быть достаточно густой, чтобы за орехом потянулся хвостик.
- Обрежьте карамельный хвостик ножницами до нужной длины. Подержите орех вниз хвостиком, чтобы карамель застыла. Проделайте то же с остальными орехами.
- Удалите зубочистки и выложите орехи на глазурь.
Вид кекса в разрезе.
Мой комментарий:
Карамель можно приготовить самостоятельно из сахара и воды. Но у меня не получилось. Карамели нужно мало, я значительно уменьшала пропорции и она начинала гореть до момента достижения нужной густоты. Так что с конфетами проще.
Сухфрукты можно замочить в коньяке. У меня не было, так что не замачивала. Кекс можно нарезать на небольшие кубики и подавать в шоколадной лодочке с фруктами, орехами и мороженым.
Кекс можно печь в духовке, но я пекла в мультиварке в течение часа на режиме Выпечка. Но на чашу мультиварки такого объема теста мало. Я использовала разъемные ограничительные бортики из силикона. Три вот таких секции.
Мой рейтинг:
Пять звезд. Кекс вкуснее на следующий день. Орехами в карамели и и изготовлением шоколадных лодочек можно даже не заморачиваться. А вот нарезка на кубики очень мне понравилась. Удобно есть и можно хранить в пластиковом контейнере.
