Dessert Quail egg
Десерт Яйцо перепелки
Ингредиенты:
- молоко 200 мл,
- 1 ст. ложка сахара,
- 36 мл вода,
- 6 гр. желатин,
- кокосовая стружка
Конфи из манго
- 250 гр. манго,
- 1 ст. ложка сахара,
- 36 мл вода,
- 6 гр. желатин
Приготовление:
- Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6.
- Оставляем для набухания минут на 40-60. Если желатин быстрорастворимый, замачивать не надо, просто хорошо размешать в горячей воде в соответствии с инструкцией на упаковке.
- Сахар и манго (у меня было консервированное) пробиваем слегка блендером до состояния пюре, можно оставить небольшие кусочки. Если манго достаточно сладкое, сахар можно не класть.
- Добавляем желатин, хорошо размешиваем. Если желатин предварительно замачивался, то нужно пюре прогреть и растворять желатин в горячем пюре или в небольшом количестве горячего мангового сока.
- Переливаем в форму (лучше в силиконовую) с небольшими круглыми отверстиями (можно использовать форму для льда) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь. Конфи должно хорошо застыть.
- После этого замачиваем следующую порцию желатина, либо растворяем его в горячей воде, если он быстрорастворимый. Добавляем желатин в горячее молоко. Он должен полностью раствориться.
- В силиконовую форму с полукруглыми ячейками выкладываем замерзшее конфи по одной штуке в каждую ячейку. Диаметр должен быть больше, чем в предыдущей форме. Охлажденное молоко с желатином заливаем в форму. Оставляем в морозителе до полного застывания.
- После чего достаем застывшие половинки яйца и обсыпаем кокосовой стружкой. Здесь я столкнулась с проблемой. Стружка не хотела держаться на яйце — она скатывалась. Так что я решила, что на поверхности должно быть что-то липкое. И окунула получившиеся яйца в сироп из банки с манго.
- Можно сделать этот десерт и большой миске, а конфи из манго в миске поменьше. Или, если нет желание имитировать форму яйца, можно сделать несколько маленьких шариков конфи, уложить их в большую миску и залить молоком с желатином.
- Перед употреблением надо дать десерту немного оттаять. Замораживать нужно только для того, чтобы легче было вынимать из формы.
Мой комментарий:
Даже быстрорастворимый желатин лучше замочить в соотношении вода — желатин 1 к 6 в чайных ложках. Когда желатин набухнет, его нужно растопить до жидкого состояния. Тогда он распределится более равномерно.
Этот десерт я сделала на основе десерта Яйцо страуса. Но я его настолько сильно переиначила и в смысле технологии, и в смысле ингредиентов, что под таким названием решила не публиковать. Дело в том, что я сделала Яйцо страуса не отступая от рецепта и у меня ничего не получилось.
Десерт получился слишком жидким, он не держал форму и я не смогла его вытащить из миски так, чтобы он не развалился. Тогда я решила заменить крахмал на желатин, а белок и желток данного яйца готовить отдельно. От первоначального рецепта остался практически только внешний вид. Возможно, я что-то сделала не так, когда готовила. Можете попробовать приготовить Яйцо страуса, там технология легче, а рецепт легко ищется в сети.
Мой рейтинг:
Пять звезд. Легкий не слишком сладкий десерт. Вместо манго можно брать персик. А если не привязываться именно к внешнему виду — вообще любое фруктовое или ягодное пюре, например, клубничное. Можно увеличить количество пюре и часть оставить для использования в качестве соуса к этому блюду.
