Duck confit
Утка конфи методом су вид (sous vide)
Конфи — метод долгого тушения утки в большом количестве жира. Он популярен во Франции и раньше использовался для консервирования. Мясо получается нежное и легко отходит от кости. Утка конфи методом су вид (sous vide) позволяет добиться такого результата без добавления жира. Поскольку приготовление идет в герметичном пакете, достаточно того, что вытапливается из самих утиных ножек. Для того, чтобы приготовить утку конфи методом sous vide на 2 порции потребуются
Ингредиенты:
- окорочка утки 2 шт;
- морская соль 2 ст. л,;
- сахар 1/2 ст. л.;
- тимьян;
- лавровый лист 2 шт.;
- черный перец 1 ч. л.;
- можжевельник 1 ч. л.;
- перец горошек 5 шт.
Пошаговый рецепт:
- Натереть окорочка смесью крупной морской соли и сахара, грубо молотым черным перцем и можжевельником, а также разломанным лавровым листом и листиками тимьяна.
- Убрать окорочка в холодильник на 24 часа.
- Положить окорочка в пакет и добавить немного розмарина, перца горошком и можжевельника.
- Упаковать так, чтобы там не осталось воздуха. Для этого можно использовать специальный вакууматор. Если специального прибора нет, прочитайте другой способ убрать воздух в комментариях к рецепту.
- Положить пакет в чашу мультиварки, залить водой и готовить в режиме Тушение 2 часа. Если нет мультиварки, то можно варить в кастрюле под крышкой.
- Есть утку можно как холодной, так и горячей. Если залить ее вытопившимся жиром, то можно хранить в холодильнике до 10 дней.
Мой комментарий:
Если нет специального прибора для вакуумирования, положите утку в пакет с замком ZIP-LOCK, закройте замок, но не до конца, оставьте небольшую дырочку. Опустите пакет в кастрюлю с водой так, чтобы застежка была выше поверхности воды и вода в пакет не попадала. Постепенно вода вытеснит воздух из пакета, после чего необходимо закрыть пакет до конца.
Время тушение для этого блюда может вартьироваться в зависимости от температурного режима. При низких температурах может достигать даже 20 часов. Но я решила, что это слишком долго. В мультиварке читала варианты с продолжительностью до 4 часов.
Меня результат 2 часов удовлетворил Мясо мягкое, но не разваливается совсем. Если хочется более нежной структуры, похожей на консервы, можно подержать 3 — 4 часа при температуре 100 С.
Мой рейтинг:
Пять звезд. Ноги получились более нежными, чем запеченные. Минус только один — нет хрустящей корочки. Но, думаю, при желании, их можно либо слегка обжарить, либо недолго запечь уже после готовности конфи.
