Duck legs sous vide
Утиные ножки Су вид (sous vide) в легко приготовить в мультиварке. Утка готовится без добавления жира и получается очень нежной. Метод су вид — приготовление в пластиковом пакете на водяной бане, позволяющий сохранить все соки продукта.
Он очень популярен в Франции. Обычно воздух из пакета выкачивается с помощью специального недорогого прибора.Как это сделать, если нет вакууматора, я напишу ниже в комментариях.
Ингредиенты
- окорочка утки 2 шт;
- соль 2 ст. л,;
- сахар 1/2 ст. л.;
- тимьян;
- розмарин;
- прованские травы;
- лавровый лист 2 шт.;
- черный перец 1 ч. л.;
- паприка 1 ч.л.;
- можжевельник 1 ч. л.;
- перец горошек 5 шт.
Пошаговый рецепт
- Натереть окорочка смесью крупной соли и специй, добавить можжевельник и лавровый лист.
- Убрать в холодильник на 24 часа.
- Положить утку в пакет и добавить немного розмарина, перца горошком и можжевельника.
- Удалить воздух из пакета с помощью вакууматора. Другой способ описан в комментариях.
- Положить пакет в чашу мультиварки, залить водой и готовить в режиме Тушение 2 часа. Если нет мультиварки, то можно варить в кастрюле под крышкой.
- При подаче украсить клюквой или вишней.
- Есть утку можно как холодной, так и горячей.
Мой комментарий
Утка хорошо сочетается со свежими кислыми ягодами или соусами из кислых ягод (клюква, вишня, красная смородина). Мясо при таком методе приготовления получается нежным, мягким и не слишком жирным, потому что за время приготовления жир вытопится.
Как удалить воздух из пакета без вакууматора
Если нет специального прибора для вакуумирования можно положить утиные ножки в пакет с замком ZIP-LOCK, закрыть замок не до конца, чтобы осталась маленькая дырочка. Опустить пакет в кастрюлю с водой так, чтобы застежка была выше поверхности воды, чтобы она не попадала в пакет. Постепенно вода вытеснит воздух из пакета, после чего необходимо закрыть пакет до конца.
Мой рейтинг
Пять звезд.
