Easter Kulich Kraffin

Пасхальный Кулич Краффин. Для тех, у кого нет формы для куличей, я расскажу в комментариях способы как их выпекать без формы.

Ингредиенты:

Опара

• мука 1 ч.л.;
• дрожжи 1 ч.л.;
• молоко 50 мл;
• сахар 1 ч.л.;

тесто

• мука 2 ст.;
• опара;
• масло сливочное 20 г;
• апельсиновый сок 50 мл;
• цедра 1 апельсина;
• яйцо 1 шт;
• сахар 1 ст.л.

Прослойка

• сливочное масло 100 г;
• мускатный орех 1 щепотка;
• клюква сушеная 50 г;
• орехи 50 г;
• цукаты 50 г;
• изюм 50 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Опара. В теплое молоко добавить 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешать и оставить на 15 минут до образования пенной шапочки.
2. Взбить яйцо с сахаром до изменения цвета.
3. Выжать сок из апельсина или использовать пакетированный. Я использовала свежевыжатый.
4. Соединить яйцо, муку, дрожжевую опару, растопленное сливочное масло, сок апельсина, цедру апельсина и замесить тесто.
5. Месить примерно 10 минут чтобы тесто стало эластичным и не липло к рукам. Я это делаю кухонным комбайном.
6. Скатать тесто в шар, выложить в миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
7. Подошедшее тесто выложить на стол и разделить на 2-3 части.
8. Каждую часть по очереди раскатать в тонкий прямоугольный пласт.
9. Орехи мелко размолоть блендером.
10. Смазать тесто размягченным сливочным маслом, посыпать мускатным орехом и молотыми орехами.
11. Разложить по тесту клюкву, изюм, цукаты.
12. Свернуть тесто в плотный рулет.
13. Острым ножом разрезать рулет вдоль.
14. Сформировать кулич Краффин сворачивая половинки рулета спиралью разрезом наружу. Слои должны быть с внешней стороны. Укладывать кольца нужно друг на друга, образуя вертикальную башню.
15. Выложить кулич в форму и оставить для подъема на 1 час.
16. Выпекать в разогретой до 200 С духовке 30 минут. Готовность проверить зубочиской.
17. Достать куличи из духовки, дать остыть.
18. Вынуть куличи из формы и украсить сахарной пудрой или глазурью.

Мой комментарий:

Вместо растопленного сливочного масла я использовала растительное для смазывания слоев. Из этого теста у меня получилось 3 небольших кулича. Время выпечки регулируйте по своей духовке и размерам кулича.

Свежевыжатый апельсиновый сок и цедра придают тесту очень приятный запах и цвет. Если у вас есть форма, то удобнее сворачивать кулич прямо в форме, а не укладывать его туда потом. Тогда он точно не помнется. Что делать, если формы нет?

Три способа выпечки кулича без формы

1. Маленькие куличи можно выпекать в металлическом кулинарном кольце.
2. Куличи произвольного диаметра можно выпекать сделав кольцо из бумаги для выпечки и скрепив его степлером. Я сделала кольцо узкое, но высокое.
3. Кулич Краффин можно выпекать и вообще без формы, тесто достаточно плотное. Но тогда нужно строить пирамиду — каждый очередной слой должен быть меньше по диаметру, чем предыдущий.  Я делала одинаковые. До выпечки тесто хорошо держало форму, но в процессе, начав увеличиваться в размере, сползло набок.

На фотографии куличи сделанные тремя способами. На заднем плане — второй способ, слева третий, справа первый способ.

Мой рейтинг:

Пять звезд. Выглядит необычно и по вкусу мне понравилось.