French-Style Duchess Potatoes
Картофель Дюшес (Герцогиня)
Картофель Дюшес или pommes de terre duchesse (картофель Герцогиня) это рецепт классической французской кухни. Он готовитя из картофельного пюре в виде пирамидки, запеченой в духовке до золотистого цвета.
Ингредиенты
- картофель 500 г
- сливки 35% 30 мл
- сливочное масло 30 г
- соль 0,5 ч. л.
- желток 2 шт.
- пармезан
Пошаговый рецепт
- Картофель очистить, нарезать кубиками, залить водой и варить 20 минут, пока он не станет мягким.
- Слить воду и немного охладить картофель до теплого состояния.
- В блендер поместить картофель, сливки, масло, соль и желтки, все измельчить до состояния однородного пюре.
- Поместить пюре в кондитерский мешок и выложить пюр в виде пирамидок с основанием примерно 5 см на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Распылить на пирамидки немного растительного масла из пульвирезатора или смазать их растопленным сливочным маслом с помощью кисточки.
- Запекать до золотистого цвета 20 минут в духовке, разогретой до 200 С.
- При подаче посыпать тертым сыром.
Мой комментарий
Я заменила два желтка одним яйцом. Не надо так делать. При выкладывании пирамидки выглядели устойчиво, но в духовке слегка поплыли и получились сильно ниже, чем были до выпечки.
Время запекания подбирайте в зависимости от мощности духовки. Сверху пирамидки должны зарумяниться. Тогда получится зажаренная корочка и нежное пюре внутри. Можно есть и холодным, и горячим. Но горячим вкуснее. Пюре можно приготовить и классическим способом, просто размяв картофель. Можно приготовить пюре заранее, а запечь непосредственно перед подачей.
Мой рейтинг
Пять звезд.
