Hummus
Хумус
Ингредиенты
- горох нут (сухой) — 300 г,
- семена кунжута — 50 г,
- зира — 0,5 чайной ложки,
- чеснок — 2-3 зубчика,
- сок лимона — 4-7 столовых ложек (по вкусу),
- оливковое масло,
- зелень, лучше всего кинза(кориандр) или петрушка
- соль
Приготовление
- Нут промыть и замочить в большом количестве воды на 10-14 часов.
- С гороха слить воду, залить свежей водой и варить 2 часа . Горох должен стать очень мягким.
- С готового нута слить отвар в отдельную миску и сохранить его.
- В сухую сковороду насыпать зиру и прокалить 2-3 минуты до появления легкого аромата. Пересыпать зиру в кофемолку и измельчить.
- В сковороду насыпать кунжут и также слегка обжарить кунжутные зерна до легкого золотистого цвета и приятного запаха.
- Кунжут остудить и измельчить в кофемолке.
- Получившийся кунжутный порошок пересыпать в блендер. Добавить очищенные зубчики чеснока, зелень, немного соли и оливкового масла. Измельчить массу до однородности.
- Отваренный нут пюрировать в блендером.Постепенно в нутовое пюре вливать отвар от нута (или кипяченую воду) и продолжать прокручивать массу в блендере до однородной консистенции.
- В процессе приготовления нутового пюре, его нужно пробовать и добавлять на свой вкус сок лимона, соль или нутовый отвар.
- После того, как хумус доведен до нужного вкуса включить блендер еще на несколько минут, пока нутовое пюре не приобретет приятную однородную консистенцию.
- Готовый хумус выложить в пиалу, в центре сделать углубление ложкой и влить немного оливкового масла. Можно украсить хумус кедровыми орешками или целыми горошинами отварного нута. Также, можно приправить сумахом или паприкой.
- Хумус немного охладить и подавать к столу с овощами (помидорами огурцами, болгарским перцем), свежей питой (лавашем), запеченными баклажанами или к мясным блюдам.
Мои комментарии:
Кунжут, зиру, чеснок и оливковое масло я перемолола сразу погружным блендером, а не отдельно кофемолкой. Масло добавляла постепенно, пока масса не стала эластичной. Туда же добавила пучок кинзы. Отвар добавляла постепенно во время перемалывания нута, как выше рекомендовалось в рецепте. Вместо кунжута можно добавить кунжутную пасту тхина.
