Irish lamb stew
Тушеная баранина по-ирландски
Ингредиенты
- 500г бекона
- 2.5 кг баранины
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. молотого черного перца
- 1/2 стакана муки
- 3 зубчика чеснока
- 3 луковицы
- 1/2 стакана воды
- 1 л мясного бульона
- 2 ч.л. сахара
- 4 морковки
- 3 картофелины
- 1 ч.л. сухого тимьяна
- 2 лавровых листа
- 1 стакан белого вина
Приготовление
- Бекон или сало нарезать и поджарить в глубокой сковороде. Когда подрумянится, выложить шкварки шумовкой в большую кастрюлю или утятницу, в которой будете тушить мясо. Жир оставить в сковороде, он еще пригодится.
- Кубики баранины перемешать с солью, перцем и мукой (запанировать). Подрумянить в жире от жарки бекона. Обжаренную баранину тоже переложить в кастрюлю для тушения.
- В сковороде оставить примерно 4 ст.л. жира. Добавить 1 мелко нарезанную луковицу и жарить в жире на среднем огне 5 минут. Затем добавить чеснок и готовить еще около 3 минут, пока лук не подрумянится. Влить в сковороду 1/2 стакана воды, довести до кипения, переложить содержимое в кастрюлю к мясу, соскребая со дна сковородки все прилипшие частички.
- В кастрюлю влить бульон, всыпать 2 ч.л. сахара. Накрыть и тушить на медленном огне 1.5 часа.
- Затем добавить нарезанную кубиками морковь, 2 луковицы (перышками), картофель (крупно нарезать), тимьян, лавровый лист и вино. Накрыть и тушить до готовности овощей (20-30 минут).
Мои комментарии:
Я бекон не клала. Готовила в мультиварке. Сначала на режиме «жарка» примерно 20 минут, потом в режиме «ругу/тушение» 1,5 часа. Время приготовления зависит от размера кусков. Так что проверяйте готовность периодически. Добавляла сухие прованские травы и розмарин. Лучше бы розмарин свежий, но у меня был только сушеный. Вместо бульона использовала воду, мне показалось, что если строго по рецепту делать будет очень жирно. Мясо у меня было с костью. Можно добавить грибы при тушении. У меня уже были жареные в сметане грибы, я их добавила уже при сервировке.
