Jellied pork knuckle
Холодец из свиной рульки
Ингредиенты:
- Свиная рулька 1 кг,
- Морковь 1 шт,
- Луковица 1 шт,
- Укроп 1 пучок,
- Желатин 30 гр,
- Кипяченая вода 1 стакан,
- Лавровый лист 2-3 шт,
- Перец горошек 3-5 шт,
- Соль
Приготовление:
- Рульку хорошо промыть, овощи очистить.
- Варить рульку с овощами, лавровым листом и перцем горошком в течении 3-4 часов.
- Бульон хорошо процедить, желатин залить водой и подогреть.
- Смешать бульон и желатин. Посолить.
- Мясо отделить от костей.
- Выложить мясо в форму и немного посолить.
- Добавить молотый перец по вкусу и мелко нашинкованный укроп.
- Залить бульоном и убрать в холод на 6-7 часов, лучше на ночь.
Мой комментарий:
Рулька сама по себе дает эффект желирования, так что холодец с рулькой варят даже и без желатина. Но варят его, судя по рецептам 5-6 часов, чтобы бульон получился очень насыщенный. Чем дольше планируете варить, тем больше воды нужно для варки бульона, потому что он будет выпариваться.
Я варила рульку примерно 2,5 часа. Но решила, что 30 грамм желатина это будет много. Я использовала 10 грамм желатина, потому и 1 стакан воды для замачивания это тоже было много. У меня был быстрорастворимый желатин я его замочила в воде на несколько минут из расчета 1:6, то есть на 10 грамм 60 мл воды. После чего просто развела его в горячем бульоне, не подогревала на огне.
Даже с 10 граммами желатина холодец получился очень плотный, так что, пожалуй, желатина можно было взять и меньше. Но, возможно это потому, что у меня получилось мало бульона, он довольно сильно выпарился.
Мой рейтинг:
Пять звезд. Блюдо довольно незамысловатое и готовлю его не часто. К тому же варить долго, но периодически хочется холодца, так что я его варю.
