Meringue
Безе
Ингредиенты
- яичные белки — 4 шт,
- сахар — 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры),
- ванильный сахар — 1-2 ч. ложки
Приготовление
- Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.
- Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.
- Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися.
Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров. - Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз. Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безе ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок).
- Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.
- Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.
Мои комментарии:
Я ванильный сахар не кладу. Противень никогда не смазываю, всегда использую только бумагу для выпечки. Сахар взбиваю весь вместе с белками миксером, пополам его не делю. Добавлять его начинаю сразу, в самом начале взбивания, только постепенно, небольшими порциями.
