Мятный ганаш
Ингредиенты
- белый шоколад 100 г
- сливки 35% 50 мл
- свежая мята большой пучок (примерно 20 г листьев)
- сливочное масло 15 г
Пошаговый рецепт
- Листья мяты отделить от жестких стеблей, промыть, обсушить бумажным полотенцем.
- Треть листьев слегка помять руками, положить в сливки, сливки довести до кипения, но не кипятить.
- Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться 20 минут для того, чтобы мята передала сливкам аромат. Этот процесс называется инфузия.
- Переложить листья из сливок в отдельную миску.
- Белый шоколад измельчить, добавить к сливкам и растопить в микроволновой печи короткими сеансами по 30 секунд. Перемешивать после каждого сеанса.
- В горячие сливки добавить размягченное сливочное масло, перемешать.
- Добавить все листья мяты к сливкам и шоколаду, хорошо пробить блендером до однородной массы.
- Накрыть ганаш полиэтиленовой пленкой в контакт и оставит в холодильнике на 2 часа для стабилизации.
- Использовать готовый ганаш в качестве крема, основы для трюфелей, как начинку для шоколада и корпусных конфет.
Мой комментарий
Можно все листья мяты использовать для ароматизации сливок, потом их отжать и убрать. Но тогда ганаш не будет иметь красивый светло-зеленый цвет. Я пробивала блендером все листья, включая те, что нагревались в сливках для ароматизации. Я не накрываю ганаш пленкой, а использую крышку. Лучше если это будет герметичный контейнер в случае хранения более 2 часов перед использованием.
