Mousse cake with orange
Муссовый торт с апельсином и шоколадом
Ингредиенты
Бисквит:
- 3 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 2 столовые ложки какао
Хрустящий слой:
- 40 гр кукурузных хлопьев
- 80 гр черного шоколада
- 40 гр плалине (крошка орехов с карамелью)
- 5 гр апельсиновой цедры
Слой апельсинов с желе:
- 300 мл апельсинового сока
- 250 гр апельсина
- 70 гр сахара
- 100 мл воды
- 5 гр агар-агар
Слой шоколадного мусса:
- 250 мл жирных сливок 33%
- 100 г черного шоколада
- 10 гр желатина
Приготовление
- Сначала печем бисквит. Взбиваем яйца с сахаром до увеличения в объеме и изменения цвета на более светлый. Добавляем муку и какао. Я выпекала бисквит в мультиварке в режиме «выпечка», если вы печете в духовке, то это займет примерно 30 минут при температуре 200 С. Время может отличаться в зависимости от мощности плиты. Проверяйте готовность зубочисткой. Если крошки на нее не налипают, значит бисквит пропекся.
- Бисквит должен остыть, после чего на него наносится второй слой. Для второго слоя надо растопить шоколад в СВЧ или на водяной бане, потом перемешать его с кукурузными хлопьями и пралине (пралине можно заменить молотыми орехами — кэшью, грецкими или любыми другими).
- Бисквит уложить в разъемную форму или кулинарное кольцо, сверху выложить слой шоколада с хлопьями и поставить в холодильник до момента, когда он затвердеет.
- Третий слой делается из желе с кусочками свежих апельсинов, которые надо очистить от пленок и каждую дольку нарезать на небольшие кусочки.
- В сок добавить агар-агар и подогреть. Выложить слой апельсинов на шоколадно-хрустящий слой и залить сверху апельсиновым желе.
- Растопите шоколад на водяной бане или в СВЧ.
- Взбивайте сливки до крепких пиков, постепенно добавляя растопленный шоколад.
- Потом добавьте разведенный водой желатин. Хорошо размешайте и дайте постоять в холодильнике, чтобы крем загустел. Если не удастся хорошо взбить сливки до густоты — не страшно, их будете держать желатин после охлаждения крема.
- Выложите крем на торт. Чтобы бока тоже были равномерно покрыты кремом, его надо переложить в разъемную форму большего диаметра и заполнить кремом промежуток между тортом и формой. Я специально этого не сделала, чтобы были видны слои.
Мой комментарий
Делала торт два раза и оба раза апельсиновый слой у меня не получился так, как надо. Дело в том, что у меня не было агар-агара и я использовала обычный желатин, который застывает не так быстро.
В результате я заливала апельсины слишком жидким желе. И часть желе протекала и пропитывала хрустящий слой. В тех местах, где это происходило слой переставал быть хрустящим. Если же ждать, пока желе сильнее застынет, то не получится распределить его на апельсинах ровным слоем. Потому нужен именно агар-агар или специальное быстро застывающее желе для тортов.
Если у вас его нет, то либо положите просто апельсины, без желе, либо собирайте торт в разъемной форме в обратном порядке, а потом переверните. Чтобы желе сначала застыло, а потом на него укладывайте остальные слои. В этом случае надо кулинарное кольцо (разъемную форму) обтянуть пищевой пленкой, чтобы от нее легко было отделять слои с желатином.
Как делать пралине.
Мой рейтинг
Пять звезд
