Pear clouds cake
Торт Грушевые облака это необычный воздушный торт из нескольких слоев.
Ингредиенты:
бисквит
- 1 яйцо шт;
- горячая вода 1 ст.л;
- сахар 1 ст.л. ;
- крахмал 1 ст.л. ;
- разрыхлитель 1 ч.л.
- Ванилин
кранч
- кукурузные хлопья 0,5 ст. ;
- миндальные хлопья 0,5 ст.;
- сахар 3 ст.л.;
- сливочное масло 20 гр.
грушевое суфле
- груши 3 шт;
- желатин быстрорастворимый 2 ст.л.;
- сыворотка 200 мл;
- сахар по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Взбить желток с сахаром и горячей водой.
- Белки взбить в устойчивую пену.
- Соединить желтки с взбитыми белками, крахмалом, разрыхлителем, ванилином и аккуратно перемешать.
- Вылить тесто в смазанную маслом форму диаметром 17 см и выпекать 15 минут в духовек, разогретой до 200 С.
- В глубокой сковороде растопить сахар и довести его до золотистого цвета.
- Добавить масло и перемешать до однородности.
- Всыпать получившуюся карамель кукурузные и миндальные хлопья и хорошо перемешать.
- Смешать хлопья с карамелью, так чтобы они были полностью покрыты.
- Отложить немного кранча для посыпки, остальной кранч выложить на фольгу или силиконовый коврик в форме круга равного по диаметру бисквиту, дать остыть.
- Груши почистить, порезать на кусочки и измельчить блендером.
- Залить желатин водой (на одну ложку желатина 6 ложек воды) и оставить до набухания на 10 минут.
- Растопить желатин в микроволновке. Он должен стать жидким, но не кипеть.
- Смешать грушевое пюре с желатином и сывороткой, поставить на 30 минут в холодильник для загустения.
- Достать из холодильника грушевую массу и взбивать 15 минут до образования пены.
- Вылить пюре в силиконовую форму или форму, застеленную пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа для застывания.
- На блюдо выложить сначала бисквит, потом кранч, сверху грушевое суфле.
- Украсить кранчем и ягодами.
Мой комментарий:
Я бисквит взбивала без горячей воды. Он у меня получился очень тонким.
Кранч для украшения я не оставляла, посыпала сверху кукурузными хлопьями. Кранч делала только из кукурузных хлопьев (1 стакан). Вместо миндальных хлопьев можно добавить любые дробленые орехи.
Поскольку я плохо представляла, как переносить такое мягкое суфле на торт, я решила все собирать в одной форме. Это было не очень хорошей идеей.
Бисквит я положила в форму и сразу выложила на него кранч, чтобы он был ровно по размеру бисквита и оставила охлаждаться. Так делать вполне можно. Потом я вылила мусс прямо на кранч. Вот это получилось не очень хорошо.
Во-первых, я немного недовзбила мусс — верхняя часть пюре превратилась в пену, а внизу осталась жидкость, которую я увидела уже после того, как стала выливать мусс на кранч. Поскольку мусс был с желатином, этот слой тоже застыл, но он намочил кранч и он стал не хрустящим.
Лучше дать муссу застыть отдельно и использовать пленку, а не силиконовую форму. С помощью пленки, наверно, будет легче перенести мусс на кранч.
Мой рейтинг
Оценивать не буду, потому что результат меня не вполне устроил. Но сама идея сочетания бисквита, кранча и мусса интересная. Попробую его сделать еще раз по технологии, как описано в рецепте.
