Печенье Флорентийцы
Печенье Florentins Жана-Франсуа Пьежа
Ингредиенты
- сахар 70 г
- мед 40 г
- сливки 100 мл
- миндальные хлопья 100 г
- цукаты 30 г
- курага 30 г
- сушеный чернослив 30 г
- 120 г измельченных цукатов
- апельсиновая цедра 30 г
- темный шоколад 100 г
Пошаговый рецепт
- В кастрюлю всыпать сахар, добавить мед и сливки, перемешать, довести до кипения и прогреть 5 минут при постоянном помешивании до небольшой карамелизации.
- Нарезать мелкими кубиками курагу, цукаты и чернослив, добавить цедру, всыпать к смеси меда и сахара, хорошо перемешать.
- Выложить массу в форме кругов на расстоянии 5 см друг от друга на противне, застеленном бумагой для выпечки.
- Выпекать 15 минут при температуре 160 С в режиме конвекции, охладить, снять с противня прямо на пергаментной бумаге.
- Вырезать круги из пергамента так, чтобы посередине было печенье, оставляя примерно 1,5 см вокруг.
- Шоколад измельчить, растопить в микроволновой печи короткими сеансами по 30 секунд, перемешивать после каждого сеанса.
- Полить каждое печенье жидким шоколадом и поставить в холодильник до застывания.
Мои комментарии
Если есть в наличии круглые невысокие силиконовые формы для печенья, то можно делать в них. В этом случае готовое печенье нужно вытащить, налить на дно формы шоколад, а печенье положить сверху и оставить до застывания шоколада.
В оригинальном рецепте предлагается подержать в духовке при 160 С с конвекцией до золотистого цвета. Но при нагревании миндаль теряет часть своих питательных свойств, потому я этого не делала.
Печенье у меня получилось снизу немного липким от карамели, потому хранить его лучше с прослойкой пергаментной бумаги, снимая непосредственно перед едой.
