Pies with meat
Расстегаи с мясом
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
- 300 г пшеничной муки в\с;
- 7 г сухих дрожжей;
- 185 мл молока;
- 3 г мелкой поваренной соли;
- 3 г сахарного песка;
- 35 мл оливкового масла;
- яичный желток.
Начинка:
- 350 г мясного фарша;
- 200 г репчатого лука;
- 200 г моркови;
- 100 г зелёного лука;
- перец чили, соль, растительное масло для жарки;
- мясной бульон для подачи.
Пошаговый рецепт
- Пшеничную муку высшего сорта смешиваем с солью, просеиваем в глубокую миску через мелкое сито, чтобы мука насытилась кислородом.
- Подогреваем до 32 градусов молоко, растворяем кусочек свежих дрожжей, насыпаем сахарный песок.
- Добавляем в миску с мукой разведённые в молоке дрожжи. Перемешиваем муку с молоком, постепенно наливаем оливковое масло.
- Выкладываем тесто на разделочную доску или другую рабочую поверхность, месим тесто примерно 10 минут, пока оно не перестанет прилипать к поверхности и рукам.
- Миску смазываем оливковым маслом, кладём тесто, закрываем влажной тканью, убираем в тёплое, защищённое от сквозняка, место на 45 минут.
- Пока поднимается тесто, делаем начинку. В сковороде нагреваем 2-3 столовые ложки рафинированного растительного масла для жарки. Пассеруем 12-15 минут мелко порубленный лук и натёртую на крупной тёрке морковку.
- Отдельно обжариваем на сковороде мясной фарш примерно 3-4 минуты. Начинка получится вкуснее, если смешать в равных пропорциях фарш говяжий и свиной.
Добавляем обжаренный фарш к луку с морковкой. - Приправляем начинку: добавляем мелко порубленный пучок зелёного лука, перец чили, по вкусу – соль и черный перец. Убираем в холодильник, чтобы она остыла.
- Делим тесто на 9-10 одинаковых кусочков весом примерно 60 г каждый. Раскатываем на присыпанной мукой поверхности круглые лепешки.
- В центр каждой из них кладём начинку, лепим расстегаи в форме лодочек, оставляем в центре открытую начинку.
- Кладём пирожки на сухой противень. Сырой яичный желток смешиваем с холодной водой, смазываем тесто. Оставляем противень в тёплом месте на 45-50 минут, чтобы пирожки подошли.
- Нагреваем до 220 градусов духовку. Ставим противень на среднюю полку раскалённой духовки. Печём 15-17 минут до золотистого цвета.
- Готовые расстегаи с мясом выкладываем на доску, накрываем чистым кухонным полотенцем.
- Подаём расстегаи с мясом с горячим мясным бульоном, в центр каждого пирожка наливаем несколько ложек горячего бульона.
Мои комментарии:
Главная принципиальное отличие от пирожков с мясом, то что расстегаи — открытые. Время регулируйте в зависимости от работы своей духовки. У меня нужно как минимум 30 минут, а не 15.
