Risotto with mushrooms
Ризотто с грибами
Ингредиенты
- рис арборио 1 ст.
- сливочное масло 50 г
- лук 1 шт
- белое сухое вино 1 ст.
- куриный бульон или вода 3 ст.
- шампиньоны 250 г
- соль 1 ч.л.
- шафран или куркума 0,5 ч.л.
- сыр 50 г
- растительное масло
Пошаговый рецепт
- Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в смеси растительного и сливочного масла до легкой румяности, выложить на тарелку.
- Грибы нарезать пластинами вдоль, обжарить на растительном масле 5 минут. Желательно выкладывать грибы тонким слоем, чтобы они не выделяли много жидкости.
- Добавить к грибам лук, рис и обжарить все вместе еще 2 минуты.
- Влить в сотейник к рису и овощам бульон, вино и специи.
- Варить без крышки при постоянном помешивании до момента выпаривания жидкости.
- Выложить на тарелку, посыпать тертым сыром.
Мой комментарий
У меня рис приготовился как раз к моменту, когда жидкость выпарилась и структура ризотто стала кремовой. Время не засекала. Рис получился немного альденте. Я накрыла сотейник крышкой и подержала без огня еще минут пять.
Если на ваш вкус рис будет не достаточно готов, можно долить воды или вина и проварить еще немного. Постоянное помешивание — это основное правило классического ризотто. Но я это делала не в течение всего процесса приготовления. Воды много и выпаривается она довольно долго. Постоянно помешивать я стала, когда большая часть воды выпарилась. Здесь очень важно процесс контролировать, чтобы не пересушить рис.
Я добавляла воду, а не бульон. Мне кажется грибы дают достаточную насыщенность блюду, не нужно перебивать чем-то грибной вкус. Немного жареных грибов можно оставить, чтобы украсить ими блюдо сверху при подаче.
Мой рейтинг
Пять звезд
