Roasted Eggplant Pepper Spread

Паста из запеченного баклажана и сладкого перца

Ингредиенты

• баклажаны 2 шт.
• сладкий перец 3 шт.
• лук 1 шт.
• помидоры 2 шт
• чеснок 3 зубчика
• оливковое масло 3 ст. л.
• лимонный сок 2 ст.л. 
• укроп
• соль
• черный перец

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны и помидоры разрезать пополам, лук нарезать четвертинками.
2. Сладкий перец разрезать вдоль на две части, удалить семена.
3. Выложить овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки, зубчики чеснока положить не очищая, полить растительным маслом.
4. Готовить в 30 минут в духовке, разогретой до 200 С пока овощи не станут мягкими.
5. Запеченный чеснок очистить от шелухи.
6. Поместить все овощи в блендер и измельчить до однородного состояния.
7. Добавить оливковое масло, лимонный сок, укроп, соль и острый перец. Все хорошо перемешать.
8. Подавать на тостах вместе с помидорами черри и яйцом.

Мой комментарий

Перед запеканием все овощи можно порезать на четвертинки, чтобы потом их было удобнее измельчать. Но я так не делаю, чтобы не выходил сок. Я обычно запекаю чеснок целой головкой. Лишние зубчики можно хранить несколько дней в холодильнике и использовать в других блюдах.

Мой рейтинг

Пять звезд.