Shu cake
Пирожное Шу
Ингредиенты:
Для кракелина:
- Сливочное масло 80 гр,
- Коричневый сахар 100 гр,
- Пшеничная мука 100 гр,
Для заварного теста:
- маргарин 50 гр,
- вода 1 стакан,
- мука 1 стакан,
- яйца 3 шт
Для крема:
- 100 гр темного шоколада,
- 70 гр сливок 33-35%
или
- белый шоколад 80 гр,
- сливки от 33 % 55 гр (горячие),
- сливки от 33 % 135 гр ( охлажденные),
- семена ванили ( 1 стручок)
Приготовление:
- Для кракелина масло комнатной температуры смешать с сахаром, мукой.
- Растереть до состояния мягкого теста.
- Выложить между двумя листами пергамента и раскатать в слой толщиной 1-2 мм.
- Положить в морозилку на 1 час минимум.
- Духовку разогреть до 180 градусов.
- В ковшике соединить воду, молока, масло, сахар, соль.
- Довести до кипения, всыпать сразу всю муку. Быстро перемешать до однородности. Многие рецепты рекомендуют держать массу на огне в процессе перемешивания, я так не делаю. Как только вода закипит и маргарин расплавится, сразу высыпаю муку и выключаю огонь, после чего размешиваю.
- Снять с огня, добавить по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить шарики на противень выстеленный пекарской бумагой, диаметром 3-4 см.
- Достать застывший кракелин из морозилки, вырезать круги аналогичного диаметра. Выложить их на пирожные.
- Поставить в духовку на 30-35 минут. Оставляйте достаточное расстояние, пирожные увеличиваются в размере. Не открывайте дверцу духовки, иначе пирожные могут опасть. Готовые пирожные на 5-10 минут оставляем в выключенной духовке. Далее достаем. Полностью остужаем.
- Сливки довести до кипения, залить поломанный шоколад. Хорошо размешать до однородности.
- Поставить в холодильник на пару часов. Застывший крем хорошо взбить миксером.
- Аккуратно срезать верхнюю (1/3) часть пирожного, наполняем кремом и накрываем крышечкой.
Мой комментарий:
В одном из рецептов вычитала, что можно сделать Шу разного размера, наполнить их разным кремом и вложить одно в другое по типу матрешки. Маленькие пирожные заполняются карамелью, а вокруг них выкладывается сливочный крем с шоколадом.
Я делала крем из белого шоколада с миндалем. Не стоит брать шоколад с добавками, смесь хуже взбивается. А сливки очень просто перебить, если взбивать слишком долго. Если хочется добавить орехов, то лучше это сделать после взбивания крема.
Карамель можно сварить самостоятельно, но я просто расплавила конфеты «Коровка». К сожалению, красиво разрезать не удалось, но, думаю, принцип по фото понять можно.
На вкус интересно. Если тот, кто будет есть не знает о том, что в пирожном скрывается такой сюрприз, будет интересно вдвойне. Но все же это слишком трудоемкая технология, вполне можно обойтись кремом одного сорта, без таких вложений.
В кракелин какао лучше добавить. Я не добавляла, потому что крем решила делать из белого шоколада, чтобы все было одного тона. Но на чужих фото видела, что так он выделяется эффектнее на фоне заварного теста. В следующий раз попробую добавить.
По поводу времени выпечки. Пирожные должны хорошо подняться и зарумяниться. Все это зависит от размеров пирожных и качества духовки. У меня за полчаса они не были готовы, я несколько раз добавляла время.
Мой рейтинг:
Пять звезд. Заварное тесто легкое в приготовлении, тонкое и не оставляет тяжести, когда его ешь. Начинки можно выбирать разные, в том числе и соленые. Я еще начиняла пастой из феты и чеснока.
