Souffle cake with pineapple jelly

Нежный творожно-ягодный торт суфле с ананасовым желе, клубничным конфи и крошкой печенья.

Ингредиенты:

творожный мусс

• мягкий творог 200 г;
• сливки (лучше жирные) 100 мл;
• желатин 1 ч.л.;
• вода 6 ч.л.;
• сахар 1 ст. ложка.

клубничный конфи

• клубника 250 гр.;
• сахар 60 гр;
• желатин 1 ч.л.;
• вода 6 ч.л.;

желе

• ананасовый сок 150 мл;
• желатин 1 ч.л.;
• вода 6 ч.л.

основа

• печенье 170 г;
• сливочное масло 70 г;

украшение

• свежая клубника 100 г.

Время приготовления 1 час.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Замочить желатин для конфи в воде и оставить до набухания. Для быстрорастворимого желатина обычно достаточно 10 минут.
2. Свежую клубнику измельчить в пюре блендером вместе с сахаром.
3. Разогреть желатин в микроволновке так, чтобы он стал жидким, но не закипел. Лучше это делать в два захода по 30 секунд, чтобы не перегреть.
4. Хорошо перемешать жидкий желатин с клубничным пюре.
5. Разлить конфи в формы для льда и заморозить до твердого состояния (минимум 4 часа).
6. Замочить желатин для мусса, после набухания разогреть в микроволновке до жидкого состояния так же, как для конфи.
7. Если сливки жирные (33%), то их можно взбить отдельно, а потом аккуратно перемешать с творогом, при меньшей жирности сливки можно взбить сразу с мягкой творожной массой и сахаром до состояния крема.
8. Добавить к творожному крему жидкий желатин и хорошо перемешать.
9. Печенье измельчить в крошку с помощью блендера, добавить к нему растопленное масло и хорошо перемешать.
10. Выложить крошку на дно формы для торта и хорошо утрамбовать.
11. На крошку выложить творожный мусс.
12. Достать из морозильной камеры конфи и вдавить их в мусс на некотором расстоянии друг от друга. Кусочки замороженного пюре должны быть полностью покрыты муссом.
13. Поставить торт в холодильник на время, пока готовится желе.
14. Залить водой желатин для желе и оставить для набухания.
15. Когда желатин набухнет, разогреть его в микроволновке до жидкого состояния и смешать с ананасовым соком.
16. Клубнику, оставленную для украшения, нарезать тонкими пластинами вдоль.
17. Достать торт из холодильника, выложить поверх мусса нарезанную клубнику.
18. Аккуратно залить торт слоем желе. Для того, чтобы желе растекалось равномерно и не делало ямок в муссе, лучше лить его по ручке ложки или по ножу, которые упираются либо в стенку формы, либо в одну из ягод.
19. Поставить охлаждаться в холодильник до застывания желе.

Мой комментарий:

Конфи из клубники можно приготовить накануне. Я всегда готовлю его заранее и храню в морозильной камере до необходимости. Вместо конфи в середину мусса можно положить целые ягоды клубники, но с конфи торт в разрезе выглядит интереснее.

Для этого торта лучше использовать силиконовую или разъемную форму, чтобы легче было доставать торт. Такое количество ингредиентов подойдет для небольшой формы диаметром не более 20 см.

Конфи можно не вдавливать в суфле, а положить на корж, а суфле выложить сверху.

Мой рейтинг:

Пять звезд. Я люблю муссовые торты, а когда сочетаются несколько слоев — хрустящее печенье, фруктовое конфи, нежный мусс и пружинящее желе получается еще вкуснее.