Tartlets with pistachios and chocolate
Тарталетки с фисташками и шоколадом это небольшие корзиночки из песочного теста с начинкой из двух видов шоколада и сливок, украшенные орехами.
Ингредиенты
тесто
- сливочное масло 100 г;
- сахар 50 г;
- мука 1 ст.;
- яйцо 1 шт.
ганаш
- темный шоколад 100 г;
- сливки 50 мл;
сфера
- белый шоколад 100 г;
- сливки 200 мл;
- желатин 5 г;
- вода 6 ч.л.
украшение
- фисташки;
- малина.
Пошаговый рецепт
- Взбить размягченное масло с сахаром до однородности.
- Добавить яйцо и муку, все еще раз хорошо перемешать до получения мягкого не липнущего к рукам теста.
- Разделить тесто на две части. Каждую часть тонко раскатать между двумя листами пергаментной бумаги и оставить в холодильнике на 30 минут. Толщина теста должна быть не больше 3 мм.
- Достать одну часть теста из холодильника, снять пергаментную бумагу и посыпать тесто мукой с двух сторон.
- Нарезать тесто на круги с помощью форм для тарталеток. Обрезки теста можно раскатать повторно.
- Достать второй лист теста из холодильника и нарезать тонкими полосами по ширине равными высоте формы.
- Поместить полоски в кольца и хорошо прижать к дну и бокам. Излишки теста срезать ножом.
- Поставить формы на силиконовый коврик или противень.
- Выпекать в разогретой до 160 С духовке 15 минут или до желаемого цвета.
- Измельчить темный шоколад и залить его 50 мл кипящих сливок. Хорошо размешать и поставить ганаш в холодильник.
- Желатин залить водой и оставить до набухания на 10 минут.
- Белый шоколад измельчить и залить 50 мл кипящих сливок, размешать до однородности.
- Желатин подогреть в микроволновке примерно 10 секунд. Он должен стать жидким, но не закипеть.
- Добавить к белому шоколаду оставшиеся сливки, растопленный желатин и хорошо размешать.
- Вылить полученную массу в полукруглые силиконовые формы и поставить в морозильную камеру до момента, когда масса затвердеет и ее можно будет вынуть из формы.
- Шоколадный ганаш выложить в таталетки.
- Фисташки измельчить ножом в крупную крошку.
- Сферы из белого шоколада окунуть плоской поверхностью в фисташки, так чтобы образовалась кромка из орехов.
- Положить шоколадную сферу на ганаш.
- При желании украсить ягодами.
Мой комментарий
Малину можно использовать как свежую, так и замороженную.Фисташек можно взять побольше и посыпать им не только низ сферы, но и всю поверхность ганаша.
Я использовала такие перфорированные формы для тарталеток. У меня из этого количества теста получилось как раз 6 штук.
В некоторых рецептах масло добавляется холодное, а не мягкое. И тарталетки еще охлаждаются перед выпечкой. Я этого не делала.
Тарталетки мне понравились, но рецепт теста я все же думаю поискать другой. Тесто у меня иногда рвалось при раскатывании. Это не страшно, его можно слепить. Но пирожные получились не очень ровные по краям. Но, возможно, потому что я не совсем точно соблюдала технологию.
Мой рейтинг
Пять звезд за начинку. По вкусу тесто тоже неплохое, но я хочу попробовать другие варианты.
