Tyrolean bread
Тирольский Хлеб с сухофруктами
Ингредиенты
Начинка:
- 150 граммов изюма
- 250 граммов сухого инжира или кураги
- 250 граммов чернослива
- 150 грамм смесь (лесной орех, грецкий орех, миндаль, семечки подсолнечника)
- 150 граммов пшеничной муки
- 50-70 граммов граппы или любого напитка, хоть сока апельсинового
Тесто:
- 500 граммов ржаной муки
- 60 граммов сливочного масла
- 2 яйца
- соль -1 ст л без верха
- сахар -2 ст л без верха
- свежих прессованных дрожжей -25 граммов
- вода — 70 грамм
Приготовление
- Сухофрукты промыть и порезать крупно.
- Смешать с изюмом и ореховой смесью и залить граппой или ромом.
- Оставить на 1 час. По истечении времени добавить пшеничную муку и хорошо перемешать.
- Дрожжи растворить в небольшом количестве воды, добавить сахар. Оставить на 15 минут.
- Через 15 минут, муку просеять с солью в виде конуса, сделать углубление и смешать с яйцами, дрожжами и размягченным на водяной бане, сливочным маслом.
- Замесить тесто. Тесто должно быть достаточно компактным и упругим.
- Сформировать шарик и оставить на 1 час в тёплом месте.
- Через час шар смешать с фруктовой начинкой. Хорошо перемешать. Оставить на 30 минут в тёплом месте.
- Разделить тесто пополам и сформировать два хлеба. Когда вы смешаете с фруктовой начинкой тесто, оно станет намного мягче. Ведь начинка влажная.
- Выпекать в горячей духовке 190° С 1 час.
Мой комментарий:
У меня была смесь для выпечки бородинского хлеба, так что я делала тесто не вполне по рецепту. Яйца и сливочное масло не добавляла. Добавила 2 столовые ложки растительного и примерно 300 мл воды. Дрожжи — 1 пакетик сухих. Орехи у меня были смесь кешью, миндаля, арахиса и фундука. Ничего алкогольного у меня не было, так что сухофрукты замочила в теплой воде. Зачем орехи замачивать не знаю, не замачивала никогда. Но вот сухофрукты рекомендую лучше замочить в крепком алкоголе, если он есть. Если нет — не страшно.
Еще думаю, стоит их порезать помельче, чего я не сделала. Тесто получается очень густое. Я еще воды немного подлила во время второго вымешивания. Но все равно кусочки сухофруктов были слишком крупные, они неравномерно размешались.
Выпекала в мультиварке весь объем теста 45 минут.
Мой рейтинг:
Оценивать не буду, так как делала не вполне по рецепту. Но то, что получилось, мне в целом понравилось. Единственное, хлеб все-таки получился слишком плотным, мне больше нравится более нежная структура. И это я еще дрожжей положила в два раза больше, чем рекомендуется на упаковке. Судя по пояснениям в интернете яйца и сливочное масло делают тесто более сдобным. А вот растительное масло позволяет хлебу дольше не черстветь.
