White chocolate ganache
Ганаш из белого шоколада
Ингредиенты
- белый шоколад 300 г
- сливки 18% 200 мл
Пошаговый рецепт
- Шоколад измельчить, залить сливками и растопить в микроволновой печи короткими сеансами по 30 секунд.
- Хорошо размешать шоколад, чтобы получилась гладкая однородная смесь.
- Накрыть миску с ганашем и поставить в холдильник до застывания минимум на 5 часов или на ночь.
- Для получения более воздушной структуры ганаш можно взбить миксером после охлаждения.
Нагревать белый шоколад нужно очень остророжно, при перегреве он может расслоиться.
Мой комментарий
Растопить шоколад можно так же залив его горячими сливками или подогрев на водяной бане. Я обычно не взибиваю ганаш после охлаждения, он получается достаточно густым.
Ганаш из белого шоколада подходит не только для крема. Его можно использовать в качестве глазури для покрытия торта или чизкейка. В этом случае ганаш не нужно ставить в холодильник, достаточно его немного охладить при комнатной температуре. Если использовать более жирные сливки 35% из ганаша можно делать конфеты.
