Zucchini muffins

Кабачковые кексы

Ингредиенты:

• кабачки — 300 г
• мука — 2/3 стакана
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель — 1,5 ч.л.
• сахар — 1-1,5 ч.л.
• копченая колбаса — 100 г.
• соль, специи.

Приготовление:

1. Кабачок очистить от шкурки. Натереть на крупной терке. Посолить. Перемешать и оставить в дуршлаге, чтобы стекла жидкость, хорошо отжать. 
2. Смешать муку, яйца, разрыхлитель, сахар. Добавить кабачок. Перемешать. 
3. В тесто добавить мелко порезанной копченой колбасы. 
4. Подготовить формочки, уложить тесто. Можно использовать силиконовые формы для кексов. 
5. Выпекать при 210-215 градусов 15-20 минут, до подрумянивания.

Мои комментарии: 

Я жидкость с натертых кабачков не отжимала. Вместо колбасы добавила тонко нарезанную кольцами сосиску. Сверху посыпала тертым сыром. Пекла в мультиварке, в режиме выпечка 45 минут.  Так что получилась скорее запеканка, чем кексы по форме. Потом ее можно нарезать кулинарным кольцом и тогда по форме получатся кексы. Если форма не принципиальна, то можно нарезать просто ножом. Нарезанные кольцом кусочки можно использовать для декорирования блюд из мяса.