Неаполитанская Сфольятелла
Неаполитанская кудрявая слойка Сфольятелла (Sfogliatella Riccia)
Ингредиенты
тесто
- мука 500 г
- вода 230 мл
- мед 25 г
- соль 0,5 ч.л.
- сливочное масло 150 г
начинка
- творог 250г
- сахар 100 г
- яйцо 1 шт.
- цедра лимона
Пошаговый рецепт
- Смешать муку, воду, мед и соль, замесить эластичное тесто, накрыть и оставить на 2 часа при комнатной температуре.
- Тесто разделить на три части, каждую часть раскатать в очень тонкий пласт.
- Каждый пласт смазать размягченным сливочным маслом.
- Первый пласт скатать в рулет, положить его на второй пласт, и продолжить сворачивать рулет. Повторить с третьим пластом.
- Получившийся толстый рулет положить в холодильник на 12 часов.
- Взбить мягкий творог, сахар, яйца и цедру лимона до однородности.
- Рулет теста нарезать поперек на куски толщиной 2-3 см.
- Надавить на середину круга и вытолкнуть ее вперед так, чтобы получилась чашечка в виде конуса.
- Начинить печенье творожным кремом и соединить края нижней части конуса, накрыв начинку тестом.
- Выложить неаполитанские кудряые слойки Сфольятелла на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекать 20 минут в духовке, разогретой до 200 С до золотистого цвета.
- При подаче посыпать слойки сахарной пудрой.
Мой комментарий
Время выпечки подбирайте в зависимости от мощности духовки. Существуют варианты начинки — можно смешивать рикотту и манку, творог и творожный сыр, кроме цедры лимона можно добавлять цукаты. Тесто надо раскатывать очень тонко. Я раскатала недостаточно тонкие пласты, потому слойки получились немного жестковатые.
