Финиковые кексы с карамелью butterscotch
В английской версии такие финиковые кексы называются sticky date pudding или sticky toffee pudding потому что они пропитываются карамельным соусом пока еще горячие.
Ингредиенты
кексы
- финики без косточек 250 г
- сода 1 ч.л.
- разрыхлитель 1 ч.л.
- вода 250 мл
- сливочное масло 80 г
- мука 200 г
- яйца 2 шт.
соус
- сахар 100 г
- сливки 18% 200 мл
- сливочное масло 30 г
Пошаговый рецепт
- Удалить косточку из фиников и залить 250 мл кипятка, оставить на 10 минут.
- Измельчить блендером в однородное пюре.
- Взбить яйца, добавить рамягченное сливочное масло, муку и пюре из фиников, хорошо перемешать.
- Смазать растительным маслом формы для маффинов и разложить тесто, заполняя 2/3 формы.
- Выпекать 20 минут в духовке, разогретой до 200 С. Проверить готовность зубочисткой — при протыкании она должна оставаться сухой.
- Для соуса высыпать сахар на сковороду, прогреть его до момента карамелизации. Сахар должен начать плавиться и менять цвет.
- Добавить сливки и масло, перемешать до однородности.
- Еще теплые кексы достать из форм и залить карамельным соусом. Дополнительно можно украсить их маскарпоне или взбитыми сливками.
Мой комментарий
В оригинальном рецепте сначала масло взбивается с сахаром (40 г), потом добавляются яйца, мука и потом пюре из фиников. Но финики и так сладкие, еще и карамельный сиропом, так что сахар я в тесто не добаляла. Так же сода добавляется к финикам вместе с кипятком, я добавляла ее сразу в тесто. Финики можно мелко нарезать, а потом размять вилкой, но после блендера получается более однородное пюре.
Если использовать в соусе коричневый сахар, то можно его не карамелизовать, просто нагреть все ингредиенты вместе до расплавления масла, прогреть еще 4 минуты после закипания и хорошо перемешать. В этом случае соус будет более жидкий и скорее сливочный, а не карамельный. Я использовала белый сахар, после карамелизации сахара влила сливки, масло не добавляла.
