Хрустящий корейский куриный блинчик Падакчжон (Padakjeon)
Быстрый, сочный внутри и невероятно хрустящий снаружи корейский блинчик из рубленых кусочков курицы и зеленого лука по знаменитому корейскому рецепту. Готовится без яиц и обычной муки — вся магия хруста заключается в крахмале.
Ингредиенты
- Куриное филе (грудка или бедро) 500 г
- Молоко 100 мл
- Виноградный уксус (яблочный уксус или белое сухое вино) 1,5 ч. л.
- соль 1 ч. л.
- черный перец 1/2 ч. л.
- перец Чарльстон 1 шт.
- картофельный или кукурузный крахмал 10 ст. л.
- вода 3 ст. л.
- чеснок 3 зубчика
- зеленый лук 3 шт.
- растительное масло для жарки
Пошаговый рецепт
- Нарезать куриное филе на очень мелкие кубики. Чем мельче нарезка, тем лучше кусочки соединятся между собой при жарке.
- Переложить курицу в глубокую миску, залить молоком, добавить виноградный уксус, соль и черный перец, перемешать и оставить мариноваться на 25 минут.
- Чеснок нарезать тонкими пластинками, перец Чарльстнон мелко порубить предварительно удалив семена.
- Две трети зеленого лука нарезать небольшими колечками. Остальной лук нарезать длинной тонкой соломкой вдоль волокон и отложить для подачи.
- В миску к маринованной курице добавить нарезанный чеснок, измельченный перец, колечки зеленого лука, крахмал и холодную воду.
- Хорошо вымешайте массу руками или ложкой.
- Разделить массу на две части чтобы получилось два больших блинчика.
- Разогреть сковороду с растительным маслом на сильном огне.
- Выложить половину куриной массы на сковороду и разровнять лопаткой в один тонкий круглый блин.
- Жарить на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Повторите процесс со второй половиной массы.
- Нарезанный соломкой зеленый лук положить на пару минут в ледяную воду, чтобы он немного закудрявился. Воду слить.
- Выложить падакчжон на блюдо и украсить горкой зеленого лука.
Перец Чарльстон — группа сортов стручкового перца, который бывает как сладким, так и умеренно острым.
Мой комментарий
Воду я не добавляла, с таким количеством молока масса получилась достаточно жидкая.
