Chicken liver pate with cranberry jelly
Паштет из куриной печени с клюквенным желе
Ингредиенты:
- куриная печень 300 гр;
- филе индейки 100 гр;
- лук 1 шт;
- морковь 1 шт;
- масло сливочное 30 гр;
- соль;
- перец;
- клюква свежая 200 гр;
- вода 250 мл;
- сахар 1 столовая ложка;
- желатин 5 гр.
Приготовление:
- Сварить куриную печень (примерно 15 минут в кипящей воде).
- Сварить филе индейки (примерно 30 минут).
- Почистить лук и морковь. Нарезать произвольными кусками и обжарить до мягкости. Я нарезаю тонкими кольцами морковь, лук полукольцами, чтобы они обжаривались быстрее.
- Измельчить до однородности погружным блендером печень, филе индейки, лук, морковь и размягченное сливочное масло.
- Выложить паштет в силиконовые формы для кексов примерно до середины и поставить в холодильник на пару часов.
- Замочить желатин в воде в соотношении 1:6 на 15 минут. Я беру на 1 чайную ложку желатина 6 чайных ложек воды. Я использую быстрорастворимый желатин, его можно не замачивать, но так он лучше растворяется.
- Поместить в кастрюлю 150 гр клюквы, 250 мл воды и 1 столовую ложку сахара. Довести до кипения. Половину ягод раздавить, чтобы сок перешел в сироп, часть оставить целыми. Варить 5 минут до растворения сахара.
- В горячий сироп с ягодами выложить желатин и хорошо размешать до растворения.
- Поставить желе остывать в холодильник. Желе должно остыть, но не должно загустеть.
- Налить слой желе в формы сверху паштета. На желе выложить оставшиеся свежие ягоды клюквы.
- Поставить в холодильник до застывания желе.
- Аккуратно выложить паштет с желе на тарелку и подать с поджаренными тостами.
Мой комментарий:
Можно сделать еще один вариант — поместить паштет прямо в желе. Для этого часть паштета выложить в формы для льда и заморозить. Желе налить в формы для кексов, а в середину положить замороженный паштет и охладить до застывания желе. Но мне такой вариант понравился гораздо меньше.
Желе из клюквы хорошо сочетается с паштетом. Оно получается не приторным за счет кислых свежих ягод. Но если хочется более кислого вкуса, сахар в желе можно совсем не добавлять.
Мой рейтинг:
Пять звезд. Сочетание желе и паштета мне понравилось.
