Бомба Калабрезе
Традиционная острая паста Бомба Калабрезе из баклажанов и калабрийского чили на оливковом масле. Пошаговый рецепт согревающей итальянской закуски с глубоким насыщенным вкусом.
Ингредиенты
- баклажаны 450 г
- лук 1 шт.
- чеснок 3 зубчика
- калабрийский красный перец чили 1 шт.
- оливковое масло 100 мл
- яблочный уксус 2 ст.л.
- соль 0,5 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Лук нарезать полукольцами, баклажаны, перец и чеснок порезать кубиками.
- Лук и чеснок обжарить на растительном масле 2 минуты до появления аромата.
- Добавить баклажаны и перец и обжаривать еще 5 минут до момента, пока овощи станут мягкими.
- Немного охладить и измельчить кухонным комбайном, добавив уксус и оливковое масло.
- Хранить в стеклянных банках с плотными крышками в холодильнике, подавать с кростини.
Калабрийский чили ценится за уникальный баланс умеренной остроты, природной сладости и глубокого фруктово-дымного аромата. В случае отсутствия оригинального итальянского перца его можно полноценно заменить качественной турецкой пастой из красного перца (biber salçası), которая обладает похожей густой текстурой и насыщенным вкусовым профилем.
Мой комментарий
Я использовала турецкую пасту из красного перца. Баклажаны и перец можно не обжаривать, а запечь 30 минут при температуре 220 С. В оригинальном рецепте используется ½ стакана яблочного уксуса. Я добавила 2 столовые ложки, но на мой вкус достаточно было бы и одной.
