Cake with strawberry confit
Пирожное с клубничным конфи
Ингредиенты
Клубничный конфи с коньяком
- 250 гр. клубника (любые кислые ягоды)
- 60 гр. сахар
- 36 мл вода
- 6 гр. желатин
- 20 мл коньяк
Творожный мусс
- Мягкий творог 200 г
- Сливки (лучше жирные) 100 мл
- Желатин 6 г
- Вода 36 г
- Сахар 1 ст. ложка
Бисквит
- 3 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
Приготовление
- Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией).
- Сахар (60 г) и клубнику (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод.
- Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока.
- Переливаем в форму (лучше в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь. Нужно, чтобы замерзло до состояния льда. Конфи надо доставать из морозителя только, когда все готово для сборки торта.
- Если сливки жирностью 33%, то можно их взбить и смешать с творогом, если жирность ниже, то смешать сразу сливки, сахар и творог до однородности. У меня были не жирные сливки. Желатин залить водой, дать набухнуть в соответствии с инструкцией на упаковке (примерно 40 минут, если он не быстрорастворимый). После этого залить 1 ст. ложкой горячей воды, чтобы желатин растворился. Влить в смесь творога и сливок и хорошо размешать миксером.
- На дно силиконовой формы налить немного творожной смеси, положить шарик клубничного конфи, сверху долить творожную смесь, чтобы шарик был полностью закрыт. Держать в морозителе до полного застывания. Лучше, если оставить на ночь. Мусс должен быть твердым, чтобы хорошо выниматься из формы.
- Взбить яйца с сахаром до изменения цвета, добавить муку. Выпекать корж в мультиварке 45 минут или в духовке примерно столько же (зависит от духовки). Готовность проверяется зубочисткой. Если проткнуть бисквит и к нему не прилипли крошки, значит он готов.
- Кондитерской формой вырезать из бисквита круги, посыпать их дробленными орехами, бока можно смазать растопленным шоколадом. На круги уложить творожный мусс с клубничным конфи. Украсить свежей клубникой.
Мои комментарии:
Вот так выглядит в разрезе мусс с конфи.
Есть более простой вариант, без бисквита. Просто залить клубничное конфи и творожный мусс в стаканы. Украсить клубникой.
Я добавляла вместо коньяка вишневый ликер Ginja. Форму использовала в виде шариков. Но можно использовать просто круглую, если хочется сделать плоский слой на торт. Можно положить мусс на печенье, а не на бисквит.
Мой рейтинг
Пять звезд
