Cake Black Forest
Шварцвальдский вишневый торт Черный лес (Black Forest)
Ингредиенты
начинка
- вишня без косточек 400 г,
- вишневый сок 170 мл,
- сахар 50 г + 120 г,
бисквит
- яйца 3 шт,
- сахар 1 ст.;
- мука 1 ст,
- какао-порошок 2 ст.л.
шоколадный крем
- сливки 35% 70 мл;
- горький шоколад 35 г,;
- сахарная пудра 1 столовая ложка;
украшение торта
- горький шоколад 100 г,;
- сливки 33-35% жирности 700-800 мл,
- сахарная пудра 6 столовых ложек
- коктейльная вишня.
Пошаговый рецепт
- Взбить яйца с сахаром до увеличения объема и изменения цвета.
- Добавить муку и какао, хорошо перемешать.
- Вылить тесто в форму и выпекать 30 минут в духовке, разогретой до 180 С.
- Дать бисквиту остыть и аккуратно разрезать вдоль на 3 одинаковых коржа.
- Вишни засыпать сахаром (50 г) и оставить на 30 минут.
- Образовавшийся сок слить в отдельную посуду. Если сока меньше 170 мл, долить воды.
- Добавить в сок 120 г сахара, перелить в кастрюлю, довести сироп до кипения и немного уварить примерно 5 минут. Сироп должен немного загустерь.
- Снять кастрюлю с огня и добавить вишню и дать ягодам остыть в сиропе
- Вынуть вишни из сиропа, сироп сохранить. При желании добавить в сироп 1 ст.л. коньяка.
- Шоколад измельчить ножом.
- Нагреть в кастрюле сливки с сахарной пудрой не доводя до кипения.
- Снять кастрюлю с огня и добавить шоколад. Хорошо перемешать.
- Шоколадную массу поставить в холодильник для охлаждения на 30 минут.
- Загустевшую шоколадно-сливочную массу слегка взбить миксером.
- Один из трех коржей выложить на блюдо.
- Полить корж вишневым сиропом.
- Выложить шоколадный крем на корж и равномерно распределить по всей поверхности.
- Пропитать сиропом второй корж и выложить его на смазанный шоколадным кремом корж, пропитанной стороной вниз.
- Сверху корж еще немного пропитать сиропом.
- Взбить сливки. Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить. Взбивать сливки (250 мл) миксером на средней скорости, пока они не начнут густеть.
- Когда становятся видны следы от венчика (сами сливки в этот момент еще не держат форму и следы от венчика тут же заплывают), небольшими порциями добавить просеянную сахарную пудру (2 столовых ложки).
- Продолжать взбивать, пока от венчика не начнет оставаться четкий рельеф (в конце взбивания увеличить скорость миксера).
- Смазать пропитанный корж взбитыми сливками и выложить вишни из сиропа. Можно выложить взбитые сливки в кондитерский мешок и выдавить на корж кругами, оставляя между рядами сливок расстояние; выложить вишни между рядами сливок.
- Оставшийся 3 корж также пропитать сиропом и смазать пропитанную сторону оставшимися взбитыми сливками.
- Уложить корж сливками вниз. Торт слегка придавить и подравнять края.
- Обмазать взбитыми сливками торт и выровнять при помощи сливок поверхность и боковины торта.
- Бока торта обсыпать рубленым шоколадом.
- В центр торта выложить шоколадные завитки (завитки срезаются ножом с плитки шоколада комнатной температуры).
- По краям выдавить сливки при помощи кондитерского мешка и насадки «звездочка», в виде розочек. Украсить коктейльными вишнями.
Мой комментарий
Я вместо крема использую Мусс из шоколада и малины. Делаю два вида — один с белым шоколадом, второй с темным.
Мой рейтниг
Пять звезд
