Celery root puree and confit
Пюре и конфи из корня сельдерея
Ингредиенты
пюре из сельдерея
- корень сельдерея 400 г
- молоко 400 мл
- рис 10 г
- соль
- сливки 15 мл
- сливочное масло 30 г
конфи из сельдерея
- корень сельдерея 400 г
- сливочное масло 20 г
- сахар 1 ч ложка
- соль
- перец
- вода
Пошаговый рецепт конфи из сельдерея
- Корень сельдерея очистить от кожуры, нарезать кубиками по 2 сантиметра. Кубики должны быть примерно одинаковыми по размеру.
- Выложить в сотейник в один слой, налить воды до 2/3 высоты кубика, положить масло, сахар, соль и перец.
- Накрыть крышкой с отверстием для выхода пара и готовить на медленном огне 15 минут.
- Когда вода выпарится и останется только слой масла, а кубики станут мягкими, снять крышку слегка глазировать кубики в масле. Конфи из сельдерея готово.
В оригинальном рецепте вместо крышки с отверстием использовался картуш. Картуш это крышка из бумаги для выпечки. Из бумаги вырезается круг с маленьким отверстием посередине, равный по диаметру кастрюле. Такой круг выкладыается прямо на сельдерей.
Пошаговый рецепт пюре из сельдерея
- Оставшийся сельдерей нарезать мелкими кусками произвольной формы.
- Выложить нарезанный сельдерей, обрезки от кубиков и рис в кастрюлю, залить молоком чуть выше уровня сельдерея.
- Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 15 минут на медленном огне без крышки.
- С помощью шумовки выложить сельдерей и рис в блендер, измельчить массу в пюре, добавить сливки и масло.
- Понемногу вливать молоко, в котором варился сельдерей, чтобы довести пюре до желаемой густоты.
- Выложить пюре на тарелку, украсить кубиками конфи из сельдерея.
Мой комментарий
Сельдерей вкусный и полезный, но может вызвать аллергию. Если вы раньше не ели сельдерей, то сначала попробуйте немного.
Мой рейтинг
Пять звезд.
