Cherry tart
Вишневый тарт
Ингредиенты
тесто
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 1 среднее яйцо
- 100 г мелкого сахара
- щепотка соли
- ванилин на кончике чайной ложки
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
начинка
- 400 г свежей вишни
- 1 ст. л. крахмала
сметанный крем
- 150 г густой сметаны жирностью 20%
- 1/3 стакана сахарной пудры
- 1/4 ч. л. ванилина
Приготовление:
- Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре.
- Режем его на кусочки и добавляем сахар, соль, ванилин и разрыхлитель.
- Растираем все до однородного состояния.
- Слегка взбиваем яйцо. Соединяем яйцо и масляную смесь и хорошо перемешиваем венчиком.
- Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно получается очень мягкое и пластичное.
- Заворачиваем тесто в пленку или пакет и убираем в холодильник минут на 20-30,.
- Моем вишню и извлекаем из нее косточки.
- Включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов.
- Распределяем тесто тонким слоем по дну и стенкам формы.
- Тесто на дне посыпаем столовой ложкой крахмала, который вберет в себя сок из вишни и тесто не будет мокрое.
- Раскладываем вишню в один слой.
- Когда духовка разогреется, ставим в нее форму и выпекаем минут 25-30, чтобы зарумянились края пирога.
- К сметане добавляем сахарную пудру и ванилин. Слегка перемешиваем венчиком или просто ложкой.
- Вынимаем вишневый тарт из духовки.
- На горячий пирог выливаем сметанный крем и разравниваем лопаткой.
- Остывыший пирог в холодильник на 2 часа на два чтобы крем загустел.
Варианты сметанной заливки:
- сметана 250 г
- крахмал 1 ст.л.
- мука 1 ст.л.
- сахар 4 ст.л.
- ваниль по вкусу
Или
- Сметана ( жирность 20% и выше) — 250 г
- Яйцо куриное(в заливку) — 2 шт
- Крахмал картофельный(ст.л. без горки) — 1 ст. л.
- Ванильный сахар(по 1 ч.л. в тесто и в начинку) — 2 ч. л.
Такой заливкой можно полить вишню сразу и выпекать.
Еще один вариант начинки
- Вишня без косточек — 500 г
- Коричневый сахар — 40-50 г
- Корица — по вкусу
- Кукурузный крахмал — 1-2 ст. л.
- Вишневый ликер/вино или вишневый сок — 50 мл
Смешать вишню, сахар, крахмал и ликер, по вкусу добавить корицу. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Основу выпекать отдельно 15 минут. Потом выложить начинку на основу и выпекать еще 20-25 минут.
Мои комментарии
Я делала тарт по первому варианту, только сметанной заливкой решила полить за 15 минут до окончания выпечки, а не после того, как пирог готов.
Вишню посыпала корицей, сверху выложила сметану и посыпала коричневым сахаром. В тесто еще добавила 0,5 столовой ложки сметаны (их других рецептов). Мне показалось тесто жидковатым с такой добавкой, так что насыпала еще пару столовых ложек муки к норме из рецепта.
p.s. В следующий раз сметану уже в тесто не добавляла, заливку делала так же по первому варианту и заливала так же за 15 минут до окончания выпечки.
Тарт можно выпекать в мультиварке на режиме Выпечка 45 минут. Но дно нужно застелить бумагой для выпечки, так, чтобы она была выше уровня бортиков пирога и можно было поднять тарт из чаши за нее. Пирог очень нежный, так что, чтобы его не поломать, надо дождаться полного остывания.
Мой рейтинг:
Пять звезд. Нежная начинка, вкусное тесто. Вместо корицы можно добавлять ванильный сахар, как в оригинальном рецепте. И так, и так хорошо.
