Chicken Satsivi
Сациви из курицы
Ингредиенты
- Курица 1 шт.
- Очищенные грецкие орехи 400-500 г
- Куриный бульон (жир снять) 6-8 стаканов
- Кинза 1 пучок
- Чеснок 3-4 зубчика
- Хмели- сунели 1-2 ч. л.
- Имеретинский шафран 1 ч. л.
- Винный уксус 1 ч. л.
- Луковица средняя 2-3 шт.
- Ореховое масло 2-3 ст. л.
- Растительное масло для жарки
- Соль по вкусу
- Красный, черный перец по вкусу
Приготовление
- Курицу промыть, срезать лишний жир. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и варить 30 мин.
- Затем вынуть курицу из бульона, бульон сохранить. Смазать тушку 0,5 ст. л. сливочного масла, посолить и обжарить в разогретой до 190°C духовке до готовности, 20 мин., постоянно переворачивая и обливая вытопившимся жиром.
- Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить лук, 7 мин. Постепенно всыпать муку и готовить еще 2 мин. Влить бульон и тщательно размешать.
- Грецкие орехи размолоть в блендере, добавить хмели-сунели, кориандр, шафран, соль и перец.
- Всыпать смесь в сковороду с луком и влить уксус. Нагревать соус на маленьком огне 7–8 мин., не давая закипеть.
- Курицу очистить от кожи и костей, мякоть нарезать небольшими кусочками. Положить в соус и прогреть, 5 мин.
- Кинзу промыть и измельчить. Чеснок очистить и раздавить, положить в сациви вместе с кинзой. Дать остыть и убрать в холодильник. Подавать холодным.
Мои комментарии:
Курицу беру не целую, а нарезанную кусками, варю бульон. Примерно через 30 минут курицу не обжариваю, а добавляю прямо в бульон с курицей все ингредиенты для соуса и довожу курицу до готовности уже в соусе.
